三、有机酸 果蔬中主要含有酒石酸、苹果酸和柠檬酸， 通称果酸。 四、含氮物质 果蔬中含氮物质主要有蛋白质、氨基酸、酰 胺、氨的化合物及硝酸盐等。 酸感三、有机酸 果蔬中主要含有酒石酸、苹果酸和柠檬酸， 通称果酸。 四、含氮物质 果蔬中含氮物质主要有蛋白质、氨基酸、酰 胺、氨的化合物及硝酸盐等。 酸感