熟练掌握”为40%。 3、试题难易程度要合理,可分为四档:易、较易、较难、难,这四档在各份试卷中所 占的比例约为2:3:3:2。 4、本课程考试试卷可能采用的题型有:单项选择题、多选题、名词解释、填空题、简 答题及论述题等类型(见附录题型示例) 5、考试方式为闭卷笔试,考试时间为120分钟。评分采用百分制,60分为及格。 附录题型举例 单项选择题(每小题1分,共5分) 在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案,并将其字母标号填入题干的括 号内。 1、对食物进行灭酶比较有效的方法是 (A)冷藏:(B)加热 (C)辐射:(D)干燥 二、多项选择題(每小题1分,共5分) 在下列每小题的五个备选谷案中有二至五个正确答案,请将正确答案全部选出,并将 其字母标号填入题干的括号内 1.影响冻结食品储藏期和质量的主要因素包括 A.冻结速度 B.冻结方法 C.空气流速 D.储藏温度 空气相对湿度 三、判断题(每小题1分,共7分。请在你认为对的题前括号内打一个“",认为错 的题前括号内打一个“x”,不需要改错。 )1、辐照食品总平均剂量10kGy以下不需要做毒理学实验,认为是安全的。 四、填空题(每空1分,共28分) 食品烟熏的目的主要有 五、名词解释(每小题3分,共15分) 1.吸收剂量 六、问答题(每小题6分,共30分) 试述以空气为干燥介质时,食品在干制过程中食品温度、水分含量和干燥速率 的变化特点,并画出相应的曲线图 七、计算题(每小题10分,共10分) 1.一罐头食品净重425g,每g含Z=10℃、D!8=4.7min的芽孢10个。如果要求 成品腐败率不大于0.05%,求:F0,F18和D121值10 “熟练掌握”为 40%。 3、试题难易程度要合理，可分为四档：易、较易、较难、难，这四档在各份试卷中所 占的比例约为 2：3：3：2。 4、本课程考试试卷可能采用的题型有：单项选择题、多选题、名词解释、填空题、简 答题及论述题等类型（见附录题型示例）。 5、考试方式为闭卷笔试，考试时间为 120 分钟。评分采用百分制，60 分为及格。 附录 题型举例 一、 单项选择题（每小题 1 分，共 5 分） 在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括 号内。 1、对食物进行灭酶比较有效的方法是 。 （A）冷藏；（B）加热； （C）辐射；（D）干燥 二、 多项选择题（每小题 1 分，共 5 分） 在下列每小题的五个备选答案中有二至五个正确答案，请将正确答案全部选出，并将 其字母标号填入题干的括号内。 1. 影响冻结食品储藏期和质量的主要因素包括 A．冻结速度 B．冻结方法 C．空气流速 D．储藏温度 E． 空气相对湿度 三、 判断题（每小题 1 分，共 7 分。请在你认为对的题前括号内打一个“√”，认为错 的题前括号内打一个“×”，不需要改错。） （ ）1、辐照食品总平均剂量 10kGy 以下不需要做毒理学实验，认为是安全的。 四、 填空题（每空 1 分，共 28 分） 1. 食品烟熏的目的主要有 、 、 和 等。 五、 名词解释（每小题 3 分，共 15 分） 1. 吸收剂量 六、 问答题（每小题 6 分，共 30 分） 1. 试述以空气为干燥介质时，食品在干制过程中食品温度、水分含量和干燥速率 的变化特点，并画出相应的曲线图。 七、 计算题（每小题 10 分，共 10 分） 1．一罐头食品净重 425 g，每 g 含 Z=10℃、D118=4.7 min 的芽孢 10 个。如果要求 成品腐败率不大于 0.05%，求：F0，F118 和 D121 值