表2—7—1臭氧杀菌技术的应用 应用目的 应用领域 应用方法举例 杀菌 食品原料、加工车间、环境空气杀菌、饮料水 洗净水杀菌 清蒸罐头、盐渍罐头内充 贮藏、保鲜 罐头、果蔬贮藏保鲜|填臭氧,苹果、草莓等果 蔬包装内充臭氧 肉食车间及食品原料的鲜肉及大蒜的脱色及脱 脱臭、脱色及除味 脱色和漂白 臭 有毒气体的分解,新鲜 氧化及其他作用度的保持,食品原料的 催熟化 四、电阻加热灭菌 电阻加热杀菌是含颗粒流体食品(尤其是低酸性者)连续加工技术的一项重大 突破。它是用电流直接通过连续流动的液状或含有颗粒的液状食品,利用电阻热 效应而产生的能量达到加热杀菌的目的。近年来在国外食品加工领域中受到广泛 的重视。配合机械制造技术发展,新材料出现,新电极零组件,绝缘装置制造技 术改善,使得连续式电阻加热系统的技术比较成熟且设备成本降低,而使其成为 商业生产可行的技术。目前电阻加热技术在欧洲及日本已有商业生产装置,美国 也同意以电阻加热技术为含颗粒流体食品的商业杀菌技术。 管式冷却 热 器 输选泵 cm液及电解液国收成品 图2—7-2电阻加热器在无菌加工中的流程 1电阻加热灭菌原理 电阻加热技术是以交流电电流通过食物,因食物中所含的盐分或有机酸均为 电解质,无论流体或固体电流均可通过,其原理是利用食品本身的导电性,及不 良导体产生大的电阻抗特性所产生的热能来加热食品,主要是针对含颗粒流体食7 表2—7—1 臭氧杀菌技术的应用 应用目的 应用领域 应用方法举例 杀菌 食品原料、加工车间、 水 环境空气杀菌、饮料水、 洗净水杀菌 贮藏、保鲜 罐头、果蔬贮藏保鲜 清蒸罐头、盐渍罐头内充 填臭氧，苹果、草莓等果 蔬包装内充臭氧 脱臭、脱色及除味 肉食车间及食品原料的 脱色和漂白 鲜肉及大蒜的脱色及脱 臭 氧化及其他作用 有毒气体的分解，新鲜 度的保持，食品原料的 催熟化 四、电阻加热灭菌 电阻加热杀菌是含颗粒流体食品(尤其是低酸性者)连续加工技术的一项重大 突破。它是用电流直接通过连续流动的液状或含有颗粒的液状食品，利用电阻热 效应而产生的能量达到加热杀菌的目的。近年来在国外食品加工领域中受到广泛 的重视。配合机械制造技术发展，新材料出现，新电极零组件，绝缘装置制造技 术改善，使得连续式电阻加热系统的技术比较成熟且设备成本降低，而使其成为 商业生产可行的技术。目前电阻加热技术在欧洲及日本已有商业生产装置，美国 也同意以电阻加热技术为含颗粒流体食品的商业杀菌技术。 1 电阻加热灭菌原理 电阻加热技术是以交流电电流通过食物，因食物中所含的盐分或有机酸均为 电解质，无论流体或固体电流均可通过，其原理是利用食品本身的导电性，及不 良导体产生大的电阻抗特性所产生的热能来加热食品，主要是针对含颗粒流体食 图2—7—2 电阻加热器在无菌加工中的流程