续表1.1 固态发酵 在需要大量供氧过程中,空气通过固体层的阻力较小 态发酵中固态颗粒提供的液体表面积比|在好氧发中需要克服静液层阻力才能将供氧的通过 液体发酵中气泡提供的界面高得多 深的液层,消耗能量人 体培养基的水活度在0,99以下,适宜于水活度在 93~0.98的激生物生长限制了应用范围,同时也 适用于大多数微生物的牛长 代谢热驱除比较难,主要幕通气薇发冷却,易造成《谢热平除比较容易通过冷却水控制不存在通气造成 因发微环境稱于微生物分化,特别是丝状真蘭分撤态发牌环境抑制微生物分化代谢,不利于次生代谢产 化代谢 备不完善.缺乏在线传感仪器,机械化程度低 复性差 所需设备完斧,自动化程度高,技术比较成熟 松然生长环地徵生物保热与自然界相似的生 毒柔生线中不产生酶相买他代产物:如有人工派体培养基中均匀生长 第二节固态发酵的分类 、传统固态发酵与现代固态发酵 然固态发酵与液态发酵相比,具有它独特的优势,但也存在着许多不足。特别是传 统固态发酵是发酵工业中古老而又落后工艺的代名词。甚至,在发酵工程或生化工程的教科 书中,也很少提到固态发酵。现代发酵技术的关键条件是纯种大规模集约化培养.随着科学 技术发展和可持续发展的影响,国内外逐步重视对固态发酵的研究开发,已取得了很大进展 因此,依据固态发酵过程中是否能实现限定微生物纯种培养,分为传统固态发酵与现代固态 发酵。现代固态发酵是为了充分发挥固态发酵的优势,针对传统固态发酵存在的问题,使之 适应现代生物技术的发展而进行的,可以实现限定微生物的纯种大规模培养。 表1.2现代固态发酵与传统固态发酵 现代固态发酵 在密团容器的固态发酵反应器中进行 在极为简单的发酵容器中或敞冂式固态发酵进行 采用单一菌株纯种或限定株混合发酵 基本是自然富集发酵或强化菌种发酵 扩大了固态发醇的应用范围 于传统食品的生产 增加了操作能耗,设备投资较大 操作能耗低设备投资小,劳动强度大 需要无菌处理发酵原料 可直接利用粮食和纤维家原料,价格低廉 适宜于分离纯化高附加值产品 般产品后处理简单,可直接烘于 、固态发酵的形式 1,按微生物的情况和形成的产品条件不同分类 固态发酵可以以许多不同的形式进行,按照使用的微生物的情况和形成的产品条件不 同,固态发酵可分为自然富集固态发酵、强化微生物混合固态发酵、限定微生物混合固态发 酵和单菌固态纯种发酵 自然富集固态发酵是指利用自然界中的微生物,由不断演替的微生物进行的富集混合发续表 1.1 第二节 固态发酵的分类 一、传统固态发酵与现代固态发酵 虽然固态发酵与液态发酵相比，具有它独特的优势，但也存在着许多不足。特别是传 统固态发酵是发酵工业中古老而又落后工艺的代名词。甚至，在发酵工程或生化工程的教科 书中，也很少提到固态发酵。现代发酵技术的关键条件是纯种大规模集约化培养．随着科学 技术发展和可持续发展的影响，国内外逐步重视对固态发酵的研究开发，已取得了很大进展。 因此，依据固态发酵过程中是否能实现限定微生物纯种培养，分为传统固态发酵与现代固态 发酵。现代固态发酵是为了充分发挥固态发酵的优势，针对传统固态发酵存在的问题，使之 适应现代生物技术的发展而进行的，可以实现限定微生物的纯种大规模培养。 表 1.2 现代固态发酵与传统固态发酵 二、固态发酵的形式 1，按微生物的情况和形成的产品条件不同分类 固态发酵可以以许多不同的形式进行，按照使用的微生物的情况和形成的产品条件不 同，固态发酵可分为自然富集固态发酵、强化微生物混合固态发酵、限定微生物混合固态发 酵和单菌固态纯种发酵。 自然富集固态发酵是指利用自然界中的微生物，由不断演替的微生物进行的富集混合发