第三章食品辐射保藏 呻章学司目的与要 1、食品辐射保藏的基本理论 2、概念:同位素,放射性同位素,衰变,衰变速度半衰期 3、放射性强度单位:居里,目前辐照场容量 4、辐射场的建造特点、操作过程及剂量确定 5、辐照剂量和吸收剂量,伦琴,拉德/戈瑞 第一节食品辐射保藏概述 食品辐射保藏就是利用原子能射线的辐射能量对肉类制品、粮食、水果、蔬菜、调味料、 饲料以及其他加工产品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理。 主要应用:香辛料杀菌、如方便面汤料包,抑制马铃薯、洋葱等发芽,干制 品、如核桃、药材杀菌杀虫。有时能解决常规方法难以解决的包保藏问题。 辐射保藏的优越性(一般了解) 1食品在受辐射过程中温度升高甚微。因此,被辐射适当处理后的食品在感 官性状如色、香味等方面与新鲜食品差别不大,特别适合于不宜采用其它保藏方 法的食品 2射线穿透力强。在不拆包装和解冻的情况下,可杀灭其深藏于谷物、果实 或冻肉内部的害虫和微生物,也节省了包装材料,避免再污染。 3射线处理过的食品不会留下任何残留物。与化学处理相比是一大特点 4节省能源:据76年国际原子能机构(IAEA)通报的估计,食品采用冷藏 需消耗能量为90千瓦时/,巴氏消毒230千瓦时丌,热力杀菌300千瓦时/, 脱水处理(千燥)700千瓦时邝,而辐射杀菌只需634千瓦时丌,辐射巴氏消毒 0.76千瓦时 5适应范围广:能处理各种不同类型的食物品种,如从装箱的马铃薯到袋装 的面粉、肉类、水果、蔬菜、谷物、水产等。多种体积的食品;不同状态,固体、 液体 6加工效率高、整个工序可连续化、自动化。液态食品管道输送,更加方便 二、国内外发展简况(一般了解1 第三章 食品辐射保藏 本章学习目的与要求 1、食品辐射保藏的基本理论 2、概念：同位素，放射性同位素，衰变，衰变速度/半衰期 3、放射性强度单位：居里，目前辐照场容量 4、辐射场的建造特点、操作过程及剂量确定 5、辐照剂量和吸收剂量，伦琴，拉德/戈瑞 第一节 食品辐射保藏概述 食品辐射保藏就是利用原子能射线的辐射能量对肉类制品、粮食、水果、蔬菜、调味料、 饲料以及其他加工产品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理。 主要应用：香辛料杀菌、如方便面汤料包，抑制马铃薯、洋葱等发芽，干制 品、如核桃、药材杀菌杀虫。有时能解决常规方法难以解决的包保藏问题。 一、辐射保藏的优越性（一般了解） 1 食品在受辐射过程中温度升高甚微。因此，被辐射适当处理后的食品在感 官性状如色、香味等方面与新鲜食品差别不大，特别适合于不宜采用其它保藏方 法的食品。 2 射线穿透力强。在不拆包装和解冻的情况下，可杀灭其深藏于谷物、果实 或冻肉内部的害虫和微生物，也节省了包装材料，避免再污染。 3 射线处理过的食品不会留下任何残留物。与化学处理相比是一大特点。 4 节省能源：据 76 年国际原子能机构（IAEA）通报的估计，食品采用冷藏 需消耗能量为 90 千瓦时/T，巴氏消毒 230 千瓦时/T，热力杀菌 300 千瓦时/T， 脱水处理（干燥）700 千瓦时/T，而辐射杀菌只需 6.34 千瓦时/T，辐射巴氏消毒 0.76 千瓦时/T。 5 适应范围广：能处理各种不同类型的食物品种，如从装箱的马铃薯到袋装 的面粉、肉类、水果、蔬菜、谷物、水产等。多种体积的食品；不同状态，固体、 液体。 6 加工效率高、整个工序可连续化、自动化。液态食品管道输送，更加方便。 二、国内外发展简况（一般了解）