防腐剂又可分为无机类和有机类两大类。 一、无机类 (一) 氧化型防腐剂的种类和特性 氧化型杀菌剂包括过氧化物和氯制剂两类。在 食品保藏中常用的有过氧化氢、过氧乙酸、臭 氧、氯、漂白粉、漂白精以及其他的氧化型杀 菌剂。防腐剂又可分为无机类和有机类两大类。 一、无机类 (一) 氧化型防腐剂的种类和特性 氧化型杀菌剂包括过氧化物和氯制剂两类。在 食品保藏中常用的有过氧化氢、过氧乙酸、臭 氧、氯、漂白粉、漂白精以及其他的氧化型杀 菌剂