、均一性多糖 自然界中最丰富的均一性多糖是淀粉和糖原、纤维素。它们都是由葡萄糖组成。淀粉和 糖原分别是植物和动物中葡萄糖的贮存形式,纤维素是植物细胞主要的结构组分。 、淀粉 植物营养物质的一种贮存形式,也是植物性食物中重要的营养成分。 ①直链淀粉 许多α-葡萄糖以α(1-4)糖苷键依次相连成长而不分开的葡萄糖多聚物。典型情况下由数 千个葡萄糖线基组成,分子量从150000到600000 结构:长而紧密的螺旋管形。这种紧实的结构是与其贮藏功能相适应的。遇碘显兰色 图7.30 支链淀粉 在直链的基础上每隔20-25个葡萄糖残基就形成一个α-(1-6)支链。不能形成螺旋管, 遇碘显紫色。 淀粉酶:内切淀粉酶(α-淀粉酶)水解α-14键,外切淀粉酶(β-淀粉酶)α-1.4,脱 支酶α-1.6 2、糖元 与支链淀粉类似,只是分支程度更高,分支更,每隔4个葡萄糖残基便有一个分支。结 构更紧密,更适应其贮藏功能,这是动物将其作为能量贮藏形式的一个重要原因,另一个原 因是它含有大量的非原性端,可以被迅速动员水解。 糖元遇碘显红褐色。 3、纤维素 结构:许多β-D-葡萄糖分子以β-(1-4)糖苷键相连而成直链。纤维素是植物细胞壁的主要 结构成份,占植物体总重量的1/3左右,也是自然界最丰富的有机物,地球上每年约生产1011 吨纤维素,经济价值:木材、纸张、纤维、棉花、亚麻 完整的细胞壁是以纤维素为主,并粘连有半纤维素、果胶和木质素。约40条纤维素链相 互间以氢键相连成纤维细丝,无数纤维细丝构成细胞壁完整的纤维骨架。10 一、 均一性多糖 自然界中最丰富的均一性多糖是淀粉和糖原、纤维素。它们都是由葡萄糖组成。淀粉和 糖原分别是植物和动物中葡萄糖的贮存形式，纤维素是植物细胞主要的结构组分。 1、 淀粉 植物营养物质的一种贮存形式，也是植物性食物中重要的营养成分。 ① 直链淀粉 许多-葡萄糖以(1-4)糖苷键依次相连成长而不分开的葡萄糖多聚物。典型情况下由数 千个葡萄糖线基组成，分子量从 150000 到 600000。 结构：长而紧密的螺旋管形。这种紧实的结构是与其贮藏功能相适应的。遇碘显兰色 图 7.30 ② 支链淀粉 在直链的基础上每隔 20-25 个葡萄糖残基就形成一个-(1-6)支链。不能形成螺旋管， 遇碘显紫色。 淀粉酶：内切淀粉酶（α-淀粉酶）水解α-1.4 键，外切淀粉酶（β-淀粉酶）α-1.4，脱 支酶α-1.6 2、 糖元 与支链淀粉类似，只是分支程度更高，分支更，每隔 4 个葡萄糖残基便有一个分支。结 构更紧密，更适应其贮藏功能，这是动物将其作为能量贮藏形式的一个重要原因，另一个原 因是它含有大量的非原性端，可以被迅速动员水解。 糖元遇碘显红褐色。 3、 纤维素 结构：许多-D-葡萄糖分子以-(1-4)糖苷键相连而成直链。纤维素是植物细胞壁的主要 结构成份，占植物体总重量的 1/3 左右，也是自然界最丰富的有机物，地球上每年约生产 1011 吨纤维素，经济价值：木材、纸张、纤维、棉花、亚麻。 完整的细胞壁是以纤维素为主，并粘连有半纤维素、果胶和木质素。约 40 条纤维素链相 互间以氢键相连成纤维细丝，无数纤维细丝构成细胞壁完整的纤维骨架