、乳的电学性质 L,电 L中含有电解质,因而可以传导电流 25C时牛乳的电导为0.004~0.005S。 2.氧化还原电势 化中含有很多具有氧化或还原作用的物质 进行氧化还原反应的方向和强度取决于 这类物质的含量。这类物质有维生素B、维 生素C、维生素E、酶类、溶解态氧、微生 物代谢产物等。三、乳的电学性质 • 1．电导 乳中含有电解质，因而可以传导电流。 25℃时牛乳的电导为0.004～0.005S。 • 2．氧化还原电势 乳中含有很多具有氧化或还原作用的物质， 乳进行氧化还原反应的方向和强度取决于 这类物质的含量。这类物质有维生素B、维 生素C、维生素E、酶类、溶解态氧、微生 物代谢产物等