第四节异常乳分类及分析 异常乳的分类 二、主要异常乳产生的原因及性质 (三)教学要求 要求理论联系实际,使学生掌握乳成分的理化性质,乳的分类及特点。 (四)教学重点 乳的化学成分及乳的理化性质。 (五)教学难点 乳的理化性质 第十二章鲜乳的预处理及消毒乳的加工 (一)教学目的 通过本章教学使学生掌握原料乳的验收方法、预处理方法及贮藏要求。掌握消毒乳的加 工工艺及技术。 (二)教学内容 第一节鲜乳的预处理 乳的标准 二、鲜乳的检验 三、乳的过滤与净化 四、乳的冷却、贮存与运输 五、乳的均质 第二节消毒牛乳的加工 、消毒乳的概念及种类 二、乳的杀菌依据及方法 三、消毒乳的工艺及加工要点 (三)教学要求 结合我国《生鲜牛乳》标准,介绍原料乳的基本要求,检验方法,讲述消毒乳的生产工 艺及要点。 (四)教学重点 生鲜牛乳的标准,乳的杀菌方法及要求,消毒乳的加工工艺与技术10 第四节 异常乳分类及分析 一、异常乳的分类 二、主要异常乳产生的原因及性质 （三）教学要求 要求理论联系实际，使学生掌握乳成分的理化性质，乳的分类及特点。 （四）教学重点 乳的化学成分及乳的理化性质。 （五）教学难点 乳的理化性质。 第十二章 鲜乳的预处理及消毒乳的加工 （一）教学目的 通过本章教学使学生掌握原料乳的验收方法、预处理方法及贮藏要求。掌握消毒乳的加 工工艺及技术。 （二）教学内容 第一节 鲜乳的预处理 一、鲜乳的标准 二、鲜乳的检验 三、乳的过滤与净化 四、乳的冷却、贮存与运输 五、乳的均质 第二节 消毒牛乳的加工 一、消毒乳的概念及种类 二、乳的杀菌依据及方法 三、消毒乳的工艺及加工要点 （三）教学要求 结合我国《生鲜牛乳》标准，介绍原料乳的基本要求，检验方法，讲述消毒乳的生产工 艺及要点。 （四）教学重点 生鲜牛乳的标准，乳的杀菌方法及要求，消毒乳的加工工艺与技术