1、生产菌种制备 由于毛霉的菌落高,能包住豆腐块以保持 豆腐坯的形状,所以大多使用毛霉。这些 菌种不产生毒素,菌丝茂密、柔软棉絮状, 具有繁殖快、抗杂菌能力强以及生长温度 范围大、能分泌大量的蛋白酶和一些脂肪 酶等优点。1、生产菌种制备 由于毛霉的菌落高，能包住豆腐块以保持 豆腐坯的形状，所以大多使用毛霉。这些 菌种不产生毒素，菌丝茂密、柔软棉絮状， 具有繁殖快、抗杂菌能力强以及生长温度 范围大、能分泌大量的蛋白酶和一些脂肪 酶等优点