第一节概述 食品的基本味(原味)( origianl taste) 酸、甜、苦、咸。 二。呈滋味的物质的特点( characteristic of taste compound) 多为不挥发物, 能溶于水 阈值比呈气味物高得多。一. 食品的基本味（原味）(origianl taste) 酸、甜、苦、咸。 二. 呈滋味的物质的特点(characteristic of taste compound) • 多为不挥发物， • 能溶于水， • 阈值比呈气味物高得多。 第一节 概 述