《食品标准与法规》课程教学大纲 课程名称：食品标准与法规 课程类别：专业选修课 适用专业：食品质量与安全 考核方式：考查 总学时、学分：24学时、1.5学分 其中实验学时：0学时 一、课程教学目的 通过本课程的学习，使学生掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之 间相互依存关系，掌握食品质量卫生法规、标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济 和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品卫生许可证、保健食品、新资源食品、 食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、GMP、SSOP、HACCP和ISO90O0质量管理体系 认证的程序和体系文件编制。 二、课程教学要求 培养学生能够从事食品企业标准、法规、食品安全方面的工作：能够编制相关的标准和 体系文件，并对各类食品企业运行的相关体系进行审核等。 三、先修课程 食品原料学、食品微生物学，食品生物化学，食品工艺学等。 四、课程教学重、难点 课程教学重点：食品标准化原理，中国现行食品标准，中国现行食品法律。 课程教学难点：IS09000质量管理体系：食品安全管理体系。 五、课程教学方法与教学手段 本课程的理论和实际应用性都较强，概念性知识较多，因此应在教学中应重视大量实例， 结合实际问题。 主要采用幻灯片等多媒体教学手段。 六、课程教学内容 第一章绪论(1学时) 1.教学内容 (1)标准与法规概述： (2)标准与法规的关系： (3)标准与法规作用： (4)国内外食品标准与法规发展趋势。 2.重、难点提示 (1)重点是食品标准与法规的概念、相互关系： (1)难点是食品标准与法规的研究对象。 第二章标准化与标准的制定(3学时) 1.教学内容《食品标准与法规》课程教学大纲 课程名称：食品标准与法规 课程类别：专业选修课 适用专业：食品质量与安全 考核方式：考查 总学时、学分： 24 学时、1.5 学分 其中实验学时： 0 学时 一、课程教学目的 通过本课程的学习，使学生掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之 间相互依存关系，掌握食品质量卫生法规、标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济 和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品卫生许可证、保健食品、新资源食品、 食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、GMP、SSOP、HACCP 和 ISO 9000 质量管理体系 认证的程序和体系文件编制。 二、课程教学要求 培养学生能够从事食品企业标准、法规、食品安全方面的工作；能够编制相关的标准和 体系文件，并对各类食品企业运行的相关体系进行审核等。 三、先修课程 食品原料学、食品微生物学，食品生物化学，食品工艺学等。 四、课程教学重、难点 课程教学重点：食品标准化原理，中国现行食品标准，中国现行食品法律。 课程教学难点：ISO9000 质量管理体系；食品安全管理体系。 五、课程教学方法与教学手段 本课程的理论和实际应用性都较强，概念性知识较多，因此应在教学中应重视大量实例， 结合实际问题。 主要采用幻灯片等多媒体教学手段。 六、课程教学内容 第一章 绪论（1 学时） 1.教学内容 (1)标准与法规概述； (2)标准与法规的关系； (3)标准与法规作用； (4)国内外食品标准与法规发展趋势。 2.重、难点提示 (1)重点是食品标准与法规的概念、相互关系； (1)难点是食品标准与法规的研究对象。 第二章 标准化与标准的制定（3 学时） 1.教学内容