食品保藏的原理 所谓保藏乃是把食品或其原料,在从生 产到消费的整个环节中,保持其品质不 降低的过程。在此所说的食品品质主要 是指商品价值、营养价值和卫生安全程 度,这些均由食品的化学组成、物理性 质和有无有害微生物污染等所决定。 >在贮藏、流通期间,食品品质的降低主要与由食 品外部的微生物一再侵入,在食品中繁殖所引起的复 杂化学和物理变化有关。此外,也与食品成分间相互 反应以及食品成分和酶之间的纯化学反应、还有食品 组织中原先存在的酶引起的生化反应等有关食品保藏的原理 ➢ 所谓保藏乃是把食品或其原料，在从生 产到消费的整个环节中，保持其品质不 降低的过 程。在此所说的食品品质主要 是指商品价值、营养价值和卫生安全程 度，这些均由食品的化学组成、物理性 质和有无有害微生物污染等所决定。 ➢ 在贮藏、流通期间，食品品质的降低主要与由食 品外部的微生物一再侵入，在食品中繁殖所引起的复 杂化学和物理变化有关。此外，也与食品成分间相互 反应以及食品成分和酶之间的纯化学反应、还有食品 组织中原先存在的酶引起的生化反应等有关