米面制品原料 曲线图绘制在一张印有刻度的专用纸上。 简要测定过程是:给仪器搅拌钵中加入定量面粉(含 水14%为基准),按操作规程开动仪器,边搅拌边加水(加 水有严格要求),恒温(30℃)下揉成面团。揉制过程中, 仪器所受的搅拌阻力(以布拉班德单位Bu表示)的变化自 动记录在粉质曲线图上,起初图形不断增大,达到峰值后 出现不同程度的下降,搅拌至规定时间。从粉质曲线图上 可得到以下指标,以综合评价面粉的工艺性能米面制品原料 曲线图绘制在一张印有刻度的专用纸上。 简要测定过程是：给仪器搅拌钵中加入定量面粉（含 水14%为基准），按操作规程开动仪器，边搅拌边加水（加 水有严格要求），恒温（30℃）下揉成面团。揉制过程中， 仪器所受的搅拌阻力（以布拉班德单位Bu表示）的变化自 动记录在粉质曲线图上，起初图形不断增大，达到峰值后 出现不同程度的下降，搅拌至规定时间。从粉质曲线图上 可得到以下指标，以综合评价面粉的工艺性能