毒 处理及预防措施 真菌毒素和霉变 第五章食 食品中毒：有 1.食品专业人员在预 物中毒及 毒动植物食物中 讨论 防和控制食物中章中 其预防 的责任和义务。 化学性食物中 毒。 粮豆、蔬果的卫 第六章各 生及管理： 讲授、 1.粮豆的主要卫生问 类食品的 畜、禽肉及其制 2 讨论、 例教 题分析及管理措施。 卫生管理 品的卫生及管 学 理。 畜、禽肉及其 第六章各 品的卫生及管 进授 1.禽肉及其制品的卫 理： 类食品的 2 生问题分析及管理措 鱼类及其制品的 卫生管理 施。 卫生及管 学 理。 奶及奶制品的卫 第六音名 生及管理：食 讲授 1.食用油脂的卫牛问 类食品的 用油脂的卫生及 卫生管理 管理： 案例教 题分析及管理措施。 冷饮食品的卫生 学 及管理。 食品生产卫生管 第七章食 理要素： 讲授、 GMP、SSOP 品卫生的 讨论、 1.HACCP在水产品加 HACCP在食品 例教 工企业的应用。 监督管理 卫生的监督管 学 理中的应用。 食品生产的卫生 第七章食 设计、要求及企 讲授 品卫生的业的卫生管理措 讨论、 食品生产企业的卫 案例梦 生管理要索。 监督管理 施和方法。 学 注：课程目标、教学方法、重难点、教学环节（知识单元、知识点等）等内容 应与教学大纲、教学日历 致。 课外学习可包括学时和内容要求。毒。 处理及预防措施。 第五章食 物中毒及 其预防 真菌毒素和霉变 食品中毒； 有 毒动植物食物中 毒； 化学性食物中 毒。 2 讲授、 讨论 1.食品专业人员在预 防和控制食物中毒中 的责任和义务。 1 第六章 各 类食品的 卫生管理 粮豆、蔬果的卫 生及管理； 畜、禽肉及其制 品的卫生及管 理。 2 讲授、 讨论、 案例教 学 1. 粮豆的主要卫生问 题分析及管理措施。 1 第六章 各 类食品的 卫生管理 畜、禽肉及其制 品的卫生及管 理； 鱼类及其制品的 卫 生 及 管 理。 2 讲授、 讨论、 案例教 学 1. 禽肉及其制品的卫 生问题分析及管理措 施。 1 第六章 各 类食品的 卫生管理 奶及奶制品的卫 生及管理； 食 用油脂的卫生及 管理； 冷饮食品的卫生 及管理。 2 讲授、 讨论、 案例教 学 1. 食用油脂的卫生问 题分析及管理措施。 1 第七章 食 品卫生的 监督管理 食品生产卫生管 理要素； GMP 、 SSOP 、 HACCP 在食品 卫 生 的 监 督管 理中的应用。 2 讲授、 讨论、 案例教 学 1.HACCP 在水产品加 工企业的应用。 1 第七章 食 品卫生的 监督管理 食品生产的卫生 设计、要求及企 业的卫生管理措 施和方法。 2 讲授、 讨论、 案例教 学 1. 食品生产企业的卫 生管理要素。 1 注：课程目标、教学方法、重难点、教学环节（知识单元、知识点等）等内容 应与教学大纲、教学日历一致。课外学习可包括学时和内容要求