在人的日常生活中,营养物质不是单纯的,而是糖、脂肪和蛋白质混合而成的(混合膳食)。所以,呼吸商常变动于0.71-1.00之间。人体在特 定时间内的呼吸产要看哪种营养物质是当时的主要能量来源而定。若能源主要是糖类,则呼吸商接近于1.00:若主要是脂肪,则呼吸商接近于 0.71。在长期病理性饥饿情况下,能源主要来自机体本身的蛋白质和脂肪,则呼吸商接近于0.80。一般情况下,摄取混合食物时,呼吸商常在 0.85左右 见将糖、脂肪和蛋白质三者的热价、氧热窬及呼吸商等数据列于表7-1,以供理解和测算能量代谢率之用 表7-1三种营养物质氧化时的几种数据 产热量(kJ/g) 养物 耗氧量0产量氧热价呼吸 物理热价(用弹生物热价(体内营养学 热量计测得)生物氧化什)热价*(Llg)(Le)(Jm)(RQ 糖 16.70.830.83 蛋白质23.5 脂肪39.8 37.72.03 1.431970.71 *营养学通常采用概数来计算食物的热价 影响呼吸商的其它因素: 机体的组织、细胞不仅能同时氧化分解各种营养物质,而且也使一种营养物质转变为另一种营养物质。糖的转化为脂肪时,呼吸商可能变大, 甚至超过1.00。这是由于当一部分糖转化为脂肪时,原来糖分子中的氧即有剩余,这些氧可能参加机体代谢过程中氧化反应,相应地减少了从 外界摄取的氧量,因而呼吸商变大。反过来,如果脂肪转化为糖,呼吸商也可能低于0.71。这是由于脂肪分子中含氡比例小,当转化为糖时, 需要更多的氧进入分子结构,因而机体摄取并消耗外界氧的量增多,结果呼吸商变小。另外,还有其它一些代谢反应也能影响呼吸商。例如,肌 肉剧烈运动时,由于氧供不应求,糖酵解增多,将有大量乳酸进入血液。乳酸和碳酸盐作用的结果,会有大量由肺肺排出,此时呼吸商将变大 又如,肺过度通气、酸中毒等情况下,机体中与生物氧化无关的α2大量排出,也可现呼吸大于1.00的情况。相反,肺通气不足、碱中毒等情 况下,呼吸商将降低。在人的日常生活中，营养物质不是单纯的，而是糖、脂肪和蛋白质混合而成的（混合膳食）。所以，呼吸商常变动于 0.71-1.00 之间。人体在特 定时间内的呼吸产要看哪种营养物质是当时的主要能量来源而定。若能源主要是糖类，则呼吸商接近于 1.00；若主要是脂肪，则呼吸商接近于 0.71。在长期病理性饥饿情况下，能源主要来自机体本身的蛋白质和脂肪，则呼吸商接近于 0.80。一般情况下，摄取混合食物时，呼吸商常在 0.85 左右。 现将糖、脂肪和蛋白质三者的热价、氧热窬 及呼吸商等数据列于表 7-1，以供理解和测算能量代谢率之用。 表 7-1 三种营养物质氧化时的几种数据 营养物 质 产热量（kJ/g） 耗氧量 CO2产量 氧热价 呼吸 商 物理热价（用弹 式热量计测得） 生物热价（体内 生物氧化什） 营养学 热价* (L/g) (L/g) (kJ/J) (RQ) 糖 17 17 16.7 0.83 0.83 21 1.00 蛋白质 23.5 18 16.7 0.95 0.76 18.8 0.80 脂肪 39.8 39.8 37.7 2.03 1.43 19.7 0.71 *营养学通常采用概数来计算食物的热价 影响呼吸商的其它因素： 机体的组织、细胞 不仅能同时氧化分解各种营养物质，而且也使一种营养物质转变为另一种营养物质。糖的转化为脂肪时，呼吸商可能变大， 甚至超过 1.00。这是由于当一部分糖转化为脂肪时，原来糖分子中的氧即有剩余，这些氧可能参加机体代谢过程中氧化反应，相应地减少了从 外界摄取的氧量，因而呼吸商变大。反过来，如果脂肪转化为糖，呼吸商也可能低于 0.71。这是由于脂肪分子中含氧比例小，当转化为糖时， 需要更多的氧进入分子结构，因而机体摄取并消耗外界氧的量增多，结果呼吸商变小。另外，还有其它一些代谢反应也能影响呼吸商。例如，肌 肉剧烈运动时，由于氧供不应求，糖酵解增多，将有大量乳酸进入血液。乳酸和碳酸盐作用的结果，会有大量由肺肺排出，此时呼吸商将变大。 又如，肺过度通气、酸中毒等情况下，机体中与生物氧化无关的 CO2 大量排出，也可现呼吸大于 1.00 的情况。相反，肺通气不足、碱中毒等情 况下，呼吸商将降低