细胞内DNA受损即DNA分子碱基发生分解或氢键断裂等。由于DNA 分子本身受到损伤而致使细胞死亡直接击中学说 细胞内膜受损膜内由蛋白质和脂肪(磷脂),这些分子的断裂,造成细胞膜 泄露,酶释放出来,酶功能紊乱,干扰微生物代谢,使新陈代谢中断,从而使微 生物死亡 (2)间接效应(来自被激活的水分子或电离所得的游离基)。 当水分子被激活和电离后,成为游离基,起氧化还原反应作用,这些激活的 水分子就与微生物内的生理活性物质相互作用,而使细胞生理机能受到影响。 2微生物对辐射的敏感性 为了表示某种微生物对辐射的敏感性,就通常以每杀死90%微生物所需用的 戈瑞数来表示,即残存微生物数下降到原数的10%时所需用戈瑞的剂量,并用 D10值来表示。 人们通过大量的实验发现,微生物(细菌)残存数与辐射剂量存在如下关系 logN/No=-D/DIO No:初始微生物数 N:使用D剂量后残留的微生物数 D:初始剂量 D10:微生物残留数减到原数的10%时的剂量 微生物(细菌)种类不同,对辐射的敏感性各不同,因而D10也不同。 并且微生物所处环境不同,则辐射敏感也不相同。 (二)病毒 病毒是最小的生物体,它没有呼吸作用,是以食品和酶为寄主。通常使用高 达30kGy的剂量才能抑制。如脊髓灰色质病毒和传染性肝炎病毒据推测来自食品 污染。用γ一射线照射有助于杀死病毒 (三)霉菌和酵母 酵母与霉菌对辐射的敏感性与无芽孢细菌相同。霉菌会造成新鲜果蔬的大量 腐败,用2kGy左右的辐射剂量即可抑制其发展。 酵母可使果汁及水果制品腐败,可用热处理与低剂量辐射结合的办法杀灭 (四)昆虫 辐射对昆虫的效应是与其组成细胞的效应密切相关的。对于昆虫细胞来说, 辐射敏感性与它们的生殖活性成正比,与它们的分化程度成反比。处于幼虫期的 昆虫对辐射比较敏感,成虫(细胞)对辐射的敏感性较小,高剂量才能使成虫致 死,但成虫的性腺细胞对辐射是敏感的,因此使用低剂量可造成绝育或引起配子 在遗传上的紊乱。 辐射对昆虫总的损伤作用是致死,击倒”(貌似死亡,随后恢复),寿命缩6 细胞内 DNA 受损 即 DNA 分子碱基发生分解或氢键断裂等。由于 DNA 分子本身受到损伤而致使细胞死亡-直接击中学说。 细胞内膜受损 膜内由蛋白质和脂肪（磷脂），这些分子的断裂，造成细胞膜 泄露，酶释放出来，酶功能紊乱，干扰微生物代谢，使新陈代谢中断，从而使微 生物死亡。 （2）间接效应 （来自被激活的水分子或电离所得的游离基）。 当水分子被激活和电离后，成为游离基，起氧化还原反应作用，这些激活的 水分子就与微生物内的生理活性物质相互作用，而使细胞生理机能受到影响。 2 微生物对辐射的敏感性 为了表示某种微生物对辐射的敏感性，就通常以每杀死 90%微生物所需用的 戈瑞数来表示，即残存微生物数下降到原数的 10%时所需用戈瑞的剂量，并用 D10 值来表示。 人们通过大量的实验发现，微生物（细菌）残存数与辐射剂量存在如下关系: logN/N0 =-D/D10 N0：初始微生物数 N：使用 D 剂量后残留的微生物数 D：初始剂量 D10：微生物残留数减到原数的 10%时的剂量 微生物（细菌）种类不同，对辐射的敏感性各不同，因而 D10 也不同。 并且微生物所处环境不同，则辐射敏感也不相同。 （二）病毒 病毒是最小的生物体，它没有呼吸作用，是以食品和酶为寄主。通常使用高 达 30kGy 的剂量才能抑制。如脊髓灰色质病毒和传染性肝炎病毒据推测来自食品 污染。用γ－射线照射有助于杀死病毒。 （三）霉菌和酵母 酵母与霉菌对辐射的敏感性与无芽孢细菌相同。霉菌会造成新鲜果蔬的大量 腐败，用 2kGy 左右的辐射剂量即可抑制其发展。 酵母可使果汁及水果制品腐败，可用热处理与低剂量辐射结合的办法杀灭。 （四）昆虫 辐射对昆虫的效应是与其组成细胞的效应密切相关的。对于昆虫细胞来说， 辐射敏感性与它们的生殖活性成正比，与它们的分化程度成反比。处于幼虫期的 昆虫对辐射比较敏感，成虫（细胞)对辐射的敏感性较小，高剂量才能使成虫致 死，但成虫的性腺细胞对辐射是敏感的，因此使用低剂量可造成绝育或引起配子 在遗传上的紊乱。 辐射对昆虫总的损伤作用是致死，“击倒”（貌似死亡，随后恢复），寿命缩