二、脂类物质的测定意义 。1.脂肪是食品中重要的营养成分之一。脂肪可为 人体提供必需脂肪酸；脂肪是一种富含热能营养 素，是人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可 提供37.62k(9kca)热能，比碳水化合物和 蛋白质高一倍以上；是食物中能量最高的营养素。 但是摄入过量对人体健康不利！ 脂肪=甘油（丙三醇)+脂肪酸二、脂类物质的测定意义  1. 脂肪是食品中重要的营养成分之一。脂肪可为 人体提供必需脂肪酸；脂肪是一种富含热能营养 素，是人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可 提供 37.62 kj (9 kcal) 热能，比碳水化合物和 蛋白质高一倍以上；是食物中能量最高的营养素。 但是摄入过量对人体健康不利！ 脂肪 = 甘油（丙三醇） + 脂肪酸