食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 食盐量限制在6以下。 含酒精饮料:提倡妇女每天不超过1次,男子不超过2次。1次量为42525g啤 酒(62.6),141.75g葡萄酒(418.4kJ)或42.5g的蒸馏白酒(48.4k)。 目的是指导美国公民正确地选择饮食,以保持健康的身体和减少患慢性病的危 险。指南中的建议家喻户晓:人们应尽量减少脂肪和油的摄入量;每天应吃6-11份 含有丰富碳水物的食物,如面包、谷类、大米、意大利面食等;还建议多吃蔬菜、水 果和乳制品;每天至少吃2份肉类和豆类食物,如家禽、鱼类、坚果、豆科植物、鸡 蛋与红肉混合作成的食品。 从1992年来,许多研究表明,该指南总体上看是有缺陷的,该指南提倡多吃含 丰富碳水物的食物,少吃脂肪和食用油,以减少对饱和脂肪的摄入量。这对人们产生 了误导。研究人员发现,大量食用精制碳水化合物食品可能对人体内的葡萄糖和胰岛 素产生破坏作用。因此,几位专家提出了一个新的食物金字塔指南,鼓励人们摄取有 益于健康的脂肪和全谷物食品,同时建议少吃精制碳水化合物食品、黄油和红肉,以 更准确地反映人们目前对饮食与健康关系的认识,有助于减少患心血管疾病的危险。 2、我国的膳食指南 中国营养学会1989提出的我国膳食指南如下:食物多样。饥饱适当。油脂适量。 粗细搭配。食盐限量。少吃甜食。节制饮酒。三餐合理。1997年中国居民膳食指南专 家委员会根据全国营养调查资料、有关研究报告及我国居民膳食结构的变化及居民膳 食中存在的缺陷,修订了《中国居民膳食指南》,共有8条: 1)食物多样,以谷类为主:任何一种天然食物都不能提供人体所需全部营养素。以 谷类为主是为了避免发达国家膳食弊端。另外,还要注意粗细搭配,吃一些粗粮杂粮 等 2)多吃蔬菜、水果和薯类:提供丰富的维生素、无机盐和膳食纤维。特别是有色蔬 菜中维生素含量超过浅色果蔬,水果中还含有丰富的果酸、果胶等;薯类富膳食纤维 多种维生素和矿物质等。 3)常吃奶类、豆类或其制品:奶类是天然钙质的极好来源,还有丰富的蛋白质;豆 类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及ⅦB族等,且价廉物美 4)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油:鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食 物是优质蛋白质、脂溶性Ⅴ和矿物质的良好来源。我国相当一部分城市和大多数农村 居民平均动物性食物的量不够,应适当增加摄入;而部分大城市居民食用动物性食物 过多,谷类和蔬菜不足,这对健康不利。肥肉和荤油为高能量高脂肪食品,摄入过多 往往引起肥胖。 5)食量与体力活动要平衡,保持适宜体重:进食量和体力活动是控制体重的两个主 要因素,要保持食量与能量消耗之间的平衡。体重过高过低都是不健康的表现,可造《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 食盐量限制在 6g 以下。 含酒精饮料：提倡妇女每天不超过 1 次，男子不超过 2 次。1 次量为 425.25g 啤 酒（627.6kJ），141.75g 葡萄酒（418.4kJ）或 42.5g 的蒸馏白酒（418.4kJ）。 目的是指导美国公民正确地选择饮食，以保持健康的身体和减少患慢性病的危 险。指南中的建议家喻户晓：人们应尽量减少脂肪和油的摄入量；每天应吃 6~11 份 含有丰富碳水物的食物，如面包、谷类、大米、意大利面食等；还建议多吃蔬菜、水 果和乳制品；每天至少吃 2 份肉类和豆类食物，如家禽、鱼类、坚果、豆科植物、鸡 蛋与红肉混合作成的食品。 从 1992 年来，许多研究表明，该指南总体上看是有缺陷的，该指南提倡多吃含 丰富碳水物的食物，少吃脂肪和食用油，以减少对饱和脂肪的摄入量。这对人们产生 了误导。研究人员发现，大量食用精制碳水化合物食品可能对人体内的葡萄糖和胰岛 素产生破坏作用。因此，几位专家提出了一个新的食物金字塔指南，鼓励人们摄取有 益于健康的脂肪和全谷物食品，同时建议少吃精制碳水化合物食品、黄油和红肉，以 更准确地反映人们目前对饮食与健康关系的认识，有助于减少患心血管疾病的危险。 2、我国的膳食指南： 中国营养学会 1989 提出的我国膳食指南如下：食物多样。饥饱适当。油脂适量。 粗细搭配。食盐限量。少吃甜食。节制饮酒。三餐合理。1997 年中国居民膳食指南专 家委员会根据全国营养调查资料、有关研究报告及我国居民膳食结构的变化及居民膳 食中存在的缺陷，修订了《中国居民膳食指南》，共有 8 条： 1）食物多样，以谷类为主：任何一种天然食物都不能提供人体所需全部营养素。以 谷类为主是为了避免发达国家膳食弊端。另外，还要注意粗细搭配，吃一些粗粮杂粮 等。 2）多吃蔬菜、水果和薯类：提供丰富的维生素、无机盐和膳食纤维。特别是有色蔬 菜中维生素含量超过浅色果蔬，水果中还含有丰富的果酸、果胶等；薯类富膳食纤维、 多种维生素和矿物质等。 3）常吃奶类、豆类或其制品：奶类是天然钙质的极好来源，还有丰富的蛋白质；豆 类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及 VB 族等，且价廉物美。 4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油：鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食 物是优质蛋白质、脂溶性 V 和矿物质的良好来源。我国相当一部分城市和大多数农村 居民平均动物性食物的量不够，应适当增加摄入；而部分大城市居民食用动物性食物 过多，谷类和蔬菜不足，这对健康不利。肥肉和荤油为高能量高脂肪食品，摄入过多 往往引起肥胖。 5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重：进食量和体力活动是控制体重的两个主 要因素，要保持食量与能量消耗之间的平衡。体重过高过低都是不健康的表现，可造