第一节引 水的重要功能 ■水是最普遍存在的组分,占50%~90% ■为生物化学反应提供一个物理环境 代谢所需营养成分和反应产物的载体 是其它食品组分的溶剂第一节 引 言 水的重要功能 ◼ 水是最普遍存在的组分，占50%～90% ◼ 为生物化学反应提供一个物理环境 ◼ 代谢所需营养成分和反应产物的载体 ◼ 是其它食品组分的溶剂