食品科技学院本科误程教学大纲 实验四： 食用油理化指标的测定酸价的测定 红生的原因」 对食用油产 不用 酸价测定的原理，数据处理方法，标准试剂的标定方法 实验结果的因素有哪些？如何减少实验误差？ 实验五：食用油理化指标的测定过氧化值的测定 了解食用油过氧化值测定方法的适用范围，计数方法和过氧化值测定的意义。 理解食用油过氧化值产生的原因，对食用油产品质量的影响，产生过氧化值的原因有哪些？测定过程中三氯甲 烧冰乙酸混合液的作用是什么？ 掌据过氧化值测定的原理，数据处理方法，标准试剂的标定方法 重点和难点：食用油过氧化值测定时影响实验结果的因素有哪些？如何减少实验误差？ 实验六，食用油理化指标的测定医基价的测定 了解食用油炭基价测定方法的适用范围，计数方法和羰基价测定的意义。 理解食用油拔基价产生的原因，对食用油产品质量的影响，产生国基价的原因有哪些？测定过程中三氧乙酸的 作用是否仅仅保证酸性环境，可否用乙酸等代替？ 掌握羰基价测定的原理，数据处理方法，标准试剂的标定方法。 重点和难点：食用油碳基价测定时影响实验结果的因素有哪些？如何减少实验误差？ 五、考核方式及要求 本实验课采用平时实验考勤加实验报告完成情况，包括实验结果分析，数据处理，重点考察学生分析问题和 解决问愿的能力，特别是实歌思考题的完成情况。平时成绩占3%，实验报告成绩占0%，根据学生实验完成结 果和实验报告完成情况，分为优、良、合格、不合格。 六、推荐教材及教学参考书 含品安全空合实指导》 自编实验讲义 参考书 1)GB/T5009.39-2003《酱油卫生标准的分析方法》 2)GB19641-2005《植物油料卫生标准) 3)GB1535-2003大豆油标准) 七、说明食品科技学院本科课程教学大纲 486 实验四：食用油理化指标的测定-酸价的测定 了解食用油酸价测定方法的适用范围，计数方法和酸价测定的意义。 理解食用油酸价产生的原因，对食用油产品质量的影响，产生酸价的原因有哪些？测定过程中为什么用 KOH 不用 NaOH? 掌握酸价测定的原理，数据处理方法，标准试剂的标定方法。 重点和难点：食用油酸价测定时影响实验结果的因素有哪些？如何减少实验误差？ 实验五：食用油理化指标的测定过氧化值的测定 了解食用油过氧化值测定方法的适用范围，计数方法和过氧化值测定的意义。 理解食用油过氧化值产生的原因，对食用油产品质量的影响，产生过氧化值的原因有哪些？测定过程中三氯甲 烷-冰乙酸混合液的作用是什么？ 掌握过氧化值测定的原理，数据处理方法，标准试剂的标定方法。 重点和难点：食用油过氧化值测定时影响实验结果的因素有哪些？如何减少实验误差？ 实验六：食用油理化指标的测定羰基价的测定 了解食用油羰基价测定方法的适用范围，计数方法和羰基价测定的意义。 理解食用油羰基价产生的原因，对食用油产品质量的影响，产生羰基价的原因有哪些？测定过程中三氯乙酸的 作用是否仅仅保证酸性环境，可否用乙酸等代替？ 掌握羰基价测定的原理，数据处理方法，标准试剂的标定方法。 重点和难点：食用油羰基价测定时影响实验结果的因素有哪些？如何减少实验误差？ 五、考核方式及要求 本实验课采用平时实验考勤加实验报告完成情况，包括实验结果分析，数据处理，重点考察学生分析问题和 解决问题的能力，特别是实验思考题的完成情况。平时成绩占 30%，实验报告成绩占 70%，根据学生实验完成结 果和实验报告完成情况，分为优、良、合格、不合格。 六、推荐教材及教学参考书 教 材： 《食品安全综合实验指导》，自编实验讲义。 参考书： （1）GB/T 5009.39-2003 《酱油卫生标准的分析方法》 （2）GB 19641-2005 《植物油料卫生标准》 （3）GB 1535-2003 《大豆油标准》 七、说明 大纲修订人：辛志宏 大纲审定人：吴 涛