第一节引言 一、 脂质的定义(ipid,与译脂类或类脂) 脂溶性：是它们的共性，即不溶于水而溶于乙醚、氯仿、石 油醚苯等非极性有机溶剂中的物质。 二、脂质的分类 1按化学组成分： 单纯脂质 复合脂质（磷脂和糖脂） 衍生脂质（取代烃、类固醇、萜、脂溶性V等) 结合脂（脂多糖和脂蛋白） 2.能否被碱水解：可皂化脂质、不可皂化脂质（类固醇和萜） 3.在水中和水界面的行为不同：非极性脂质、极性脂质2 第一节 引 言 一、脂质的定义（lipid, 与译脂类或类脂） 脂溶性：是它们的共性，即不溶于水而溶于乙醚、氯仿、石 油醚苯等非极性有机溶剂中的物质。 二、脂质的分类 1.按化学组成分： 单纯脂质 复合脂质（磷脂和糖脂） 衍生脂质（取代烃、类固醇、萜、脂溶性V等） 结合脂（脂多糖和脂蛋白） 2.能否被碱水解：可皂化脂质、不可皂化脂质（类固醇和萜） 3.在水中和水界面的行为不同：非极性脂质、极性脂质