(六)维生素 1、何谓维生素?有何特点? 2、水溶性维生素和脂溶性维生素有何区别? 3、维生素A和胡萝卜素有何区别和联系?它们在体内有何重要性? 4、简述VD的生理功能及缺乏症。 5、简述VB1和VB2主要生理功能及缺乏症,富含VB1、VB2的食物有哪些? 6、烟酸当量,如何促进谷类在红烟酸的吸收?烟酸缺乏时会岀现哪些典型 症状? 7、简述VC的理化性质和生理功能,在食品加工中应注意哪些事项? 8、缺铁性贫血与巨幼红细胞性贫血有何不同?它们可能由什么膳食因素引 起? (七)功能因子 1、生物类黄酮主要包括哪些?其生理功能如何?大豆异黄酮有何特殊生理 作用? 2、简述生物活性多糖的种类及主要的生理功能 3、简述左旋肉碱主要的生理功能?富含左旋肉碱的食物有哪些? 4、皂甙、褪黑素、辅酶Q、类胡萝卜素及咖啡碱各有何生理功能? 第四章不同人群食品的营养要求 1、试述孕期母体营养的重要性。 2、婴儿采用母乳喂养有哪些优点? 3、试述婴儿添加辅食的目的、时机及添加原则? 4、试述老年期的生理代谢特点及与营养供给有何关系? 5、高温条件下的作业人员有何特殊的营养要求? 6、运动员有何特殊的营养要求? 7、如何制订有毒作业人员的饮食计划? 第五章各类食物的营养价值 1、为何不提倡食用过分精白的米面? 2、大豆及其制品有哪些营养特点? 3、为什么每日应食用一定量的蔬菜、水果类食物? 4、畜禽肉的营养价值如何? 5、食品在热处理加工时,营养素发生了哪些有利和不利的变化?4 （六）维生素 1、何谓维生素？有何特点？ 2、水溶性维生素和脂溶性维生素有何区别？ 3、维生素 A 和胡萝卜素有何区别和联系？它们在体内有何重要性？ 4、简述 VD 的生理功能及缺乏症。 5、简述 VB1 和 VB2 主要生理功能及缺乏症，富含 VB1、VB2 的食物有哪些？ 6、烟酸当量，如何促进谷类在红烟酸的吸收？烟酸缺乏时会出现哪些典型 症状？ 7、简述 VC 的理化性质和生理功能，在食品加工中应注意哪些事项？ 8、缺铁性贫血与巨幼红细胞性贫血有何不同？它们可能由什么膳食因素引 起？ （七）功能因子 1、生物类黄酮主要包括哪些？其生理功能如何？大豆异黄酮有何特殊生理 作用？ 2、简述生物活性多糖的种类及主要的生理功能。 3、简述左旋肉碱主要的生理功能？富含左旋肉碱的食物有哪些？ 4、皂甙、褪黑素、辅酶 Q、类胡萝卜素及咖啡碱各有何生理功能？ 第四章 不同人群食品的营养要求 1、试述孕期母体营养的重要性。 2、婴儿采用母乳喂养有哪些优点？ 3、试述婴儿添加辅食的目的、时机及添加原则？ 4、试述老年期的生理代谢特点及与营养供给有何关系？ 5、高温条件下的作业人员有何特殊的营养要求？ 6、运动员有何特殊的营养要求？ 7、如何制订有毒作业人员的饮食计划？ 第五章 各类食物的营养价值 1、为何不提倡食用过分精白的米面？ 2、大豆及其制品有哪些营养特点？ 3、为什么每日应食用一定量的蔬菜、水果类食物？ 4、畜禽肉的营养价值如何？ 5、食品在热处理加工时，营养素发生了哪些有利和不利的变化？