第二节饭店质量管理方法 一、质量分析方法 质量分析是饭店质量控制与管理的基础工作。通过质量分 析，找出饭店所存在的主要质量问题和引起这些质量问题的原 因，使管理人员有针对性地对饭店影响最大的质量问题采取有 效的方法进行控制和管理。质量分析的方法很多， 主要介绍两 种在饭店质量分析中比较适角的方法一ABC分析法和因菓分 析图法。 (一)ABC分析法 1、ABC分析法分析饭店质量问题的四个步骤 (1)确定关于饭店质量问题信息的收集方式 (2)将收集到有关质量问题的信息进行分类，类别不宜太多 (3)作巴雷特曲线图 (4)进行分析，找出主要质量问题 2、用ABC分析法进行质量分析时应注意的问题 第二节 饭店质量管理方法 一、质量分析方法 质量分析是饭店质量控制与管理的基础工作。通过质量分 析，找出饭店所存在的主要质量问题和引起这些质量问题的原 因，使管理人员有针对性地对饭店影响最大的质量问题采取有 效的方法进行控制和管理。质量分析的方法很多，主要介绍两 种在饭店质量分析中比较适用的方法——ABC分析法和因果分 析图法。 （一）ABC分析法 1 、 ABC分析法分析饭店质量问题的四个步骤: （1）确定关于饭店质量问题信息的收集方式 （2）将收集到有关质量问题的信息进行分类，类别不宜太多 （3）作巴雷特曲线图 （4）进行分析，找出主要质量问题 2、用ABC分析法进行质量分析时应注意的问题