(2)稀奶油的热处理程序 ◆奶油的硬度是一个复杂的概念,包括硬度、粘 度、弹性和涂抹性等性能。乳脂中不同熔点脂 肪酸的相对含量决定奶油硬度。软脂肪将生j 出软而滑腻的奶油,而用硬乳脂生产的奶油, 则硬而浓稠。但是如果采用适当热处理程序, 使之与脂肪的碘值相适应,那么奶油的硬度可 达到理想状态。这是因为热处理调整了脂肪结 晶的大小、固体和连续相脂肪的相对数量。（2）稀奶油的热处理程序 奶油的硬度是一个复杂的概念，包括硬度、粘 度、弹性和涂抹性等性能。乳脂中不同熔点脂 肪酸的相对含量决定奶油硬度。软脂肪将生产 出软而滑腻的奶油，而用硬乳脂生产的奶油， 则硬而浓稠。但是如果采用适当热处理程序， 使之与脂肪的碘值相适应，那么奶油的硬度可 达到理想状态。这是因为热处理调整了脂肪结 晶的大小、固体和连续相脂肪的相对数量