>3.失水萎蔫，失水后会造成蛋白质凝固， 还可以加强某些水解酶的活性，使蔗糖水 解成单糖，淀粉水解成糖。➢ 3．失水萎蔫，失水后会造成蛋白质凝固， 还可以加强某些水解酶的活性，使蔗糖水 解成单糖，淀粉水解成糖