精品课程 制茶工艺 000000 分类的历史 唐朝蒸青饼茶,陆羽就以烹茶方法不同而分为粗茶、散茶、 末茶、饼茶,这四种茶烹饮方法都不同。即所谓乃斫(zhU.刀 斧砍),乃熬,乃炀(yang)乃舂( chong.捣碎) 宋朝蒸青团茶发展到了蒸青散茶,据元朝马端临撰写的文献 通考中记载:从外形上可分为片茶,散茶及腊茶 元朝团茶逐渐被淘汰,散茶大发展,从鲜叶的老嫩度上分为: 芽茶和叶茶。 明朝冲破绿茶范围,发明红茶,黄、黑茶。 清朝制茶技术相当发达,白茶,青茶,花茶相继出现。那时 也有不同的分类系统。如以制法分为不发酵茶和发酵茶;以产地 分为武夷茶和平水茶;以销路分为内销茶,外销茶和边销茶;以 制茶季节分为夏茶和春茶等。 以上这些分类方法不够全面,未能表示出茶类的不同特点。信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 一.分类的历史 • 唐朝蒸青饼茶，陆羽就以烹茶方法不同而分为粗茶、散茶、 末茶、饼茶，这四种茶烹饮方法都不同。即所谓乃斫（zhuó．刀 斧砍），乃熬，乃炀（yáng）乃舂（chōng.捣碎）。 • 宋朝蒸青团茶发展到了蒸青散茶，据元朝马端临撰写的文献 通考中记载：从外形上可分为片茶，散茶及腊茶。 • 元朝团茶逐渐被淘汰，散茶大发展，从鲜叶的老嫩度上分为： 芽茶和叶茶。 • 明朝冲破绿茶范围，发明红茶，黄、黑茶 。 • 清朝制茶技术相当发达，白茶，青茶，花茶相继出现 。那时， 也有不同的分类系统。如以制法分为不发酵茶和发酵茶；以产地 分为武夷茶和平水茶；以销路分为内销茶，外销茶和边销茶；以 制茶季节分为夏茶和春茶等。 以上这些分类方法不够全面，未能表示出茶类的不同特点