要求掌握水产原料中的几种生活活性物质的功能;熟悉水产原料中的生物活性 物质的制备及应用;了解一些实验方法和相关研究进展。 重点内容:水产原料中生物活性物资的功能 难点内容:水产原料中的生物活性物质的制备方法。 第三章鱼贝类的死后变化及鲜度保持 要求掌握鱼贝类死后僵硬、自溶与腐败的过程及生化变化特征;熟悉鱼贝类的 鲜度评价方法;了解鱼贝类鲜度的保持方法 重点内容:鱼贝类死后僵硬、自溶与腐败的过程及生化变化特征。 难点内容:鱼贝类死后僵硬、自溶与腐败的过程及生化变化特征;鱼贝类的鲜 度评价方法。 第四章鱼贝类的色、香、味 要求掌握鱼贝类的呈色机理:了解呈味和气味的原因。 重点内容:鱼贝类的呈色机理。 难点内容:鱼贝类的呈色机理,及呈味和气味的原因。 第五章海藻化学 掌握海藻含有的一般成分及生物多糖;熟悉海藻提取物的成分:了解海藻中的 其他成分 重点内容:海藻的主要成分及生物多糖。 难点内容:海藻提取物的成分及功能 第六章水产冷冻食品 掌握水产品冻结保藏的原理及冻结食品的生产技术;熟悉常见水产品的加工工 艺:了解冻结装置的构造。 重点内容:水产品冻结保藏的原理及冻结食品的生产技术 难点内容:水产品冻结保藏的原理及冻结装置,食品的质量保持 第七章水产干制品 掌握干制品加工及保藏原理及干制方法;熟悉水产干制品加工技术;了解干制 品的保藏与劣变 重点内容:干制品加工及保藏原理及干制方法。 难点内容:干制品的保藏与劣变 第八章水产腌黛制品 掌握腌制加工的原理和腌制方法;熟悉腌制过程中的质量变化;了解主要腌熏 http://spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 要求掌握水产原料中的几种生活活性物质的功能；熟悉水产原料中的生物活性 物质的制备及应用；了解一些实验方法和相关研究进展。 重点内容：水产原料中生物活性物资的功能。 难点内容：水产原料中的生物活性物质的制备方法。 第三章 鱼贝类的死后变化及鲜度保持 要求掌握鱼贝类死后僵硬、自溶与腐败的过程及生化变化特征；熟悉鱼贝类的 鲜度评价方法；了解鱼贝类鲜度的保持方法。 重点内容：鱼贝类死后僵硬、自溶与腐败的过程及生化变化特征。 难点内容：鱼贝类死后僵硬、自溶与腐败的过程及生化变化特征；鱼贝类的鲜 度评价方法。 第四章 鱼贝类的色、香、味 要求掌握鱼贝类的呈色机理；了解呈味和气味的原因。 重点内容：鱼贝类的呈色机理。 难点内容：鱼贝类的呈色机理，及呈味和气味的原因。 第五章 海藻化学 掌握海藻含有的一般成分及生物多糖；熟悉海藻提取物的成分；了解海藻中的 其他成分。 重点内容：海藻的主要成分及生物多糖。 难点内容：海藻提取物的成分及功能。 第六章 水产冷冻食品 掌握水产品冻结保藏的原理及冻结食品的生产技术；熟悉常见水产品的加工工 艺；了解冻结装置的构造。 重点内容：水产品冻结保藏的原理及冻结食品的生产技术。 难点内容：水产品冻结保藏的原理及冻结装置，食品的质量保持。 第七章 水产干制品 掌握干制品加工及保藏原理及干制方法；熟悉水产干制品加工技术；了解干制 品的保藏与劣变。 重点内容：干制品加工及保藏原理及干制方法。 难点内容：干制品的保藏与劣变。 第八章 水产腌熏制品 掌握腌制加工的原理和腌制方法；熟悉腌制过程中的质量变化；了解主要腌熏