e 啤酒背后的秘密: 狼造的关键之一:麦芽 2 0a-1,6糖苷键 OH H Starch CHOH H H H a-1,4糖苷键 amylase O OH 麦芽 Glucose 啤酒酿造的关键:麦芽和酵母 啤酒的原料是麦芽,麦芽是发芽的大麦。麦芽中含有 淀粉酶,可以将淀粉转化为单糖(葡萄糖)和双糖( 麦芽糖),为麦苗生长提供能量。 酿造中,热水与碾碎的麦芽混合,天然的淀粉酶对淀 粉进行降解,称为“糊化”。• 啤酒酿造的关键：麦芽和酵母 • 啤酒的原料是麦芽，麦芽是发芽的大麦。麦芽中含有 淀粉酶，可以将淀粉转化为单糖（葡萄糖）和双糖（ 麦芽糖），为麦苗生长提供能量。 • 酿造中，热水与碾碎的麦芽混合，天然的淀粉酶对淀 粉进行降解，称为“糊化”。 8 麦芽 1 4 6 1 α-1,6糖苷键 α-1,4糖苷键 啤酒背后的秘密： 酿造的关键之一：麦芽