(2)微生物对热的耐受力还受环境条件的影响 与培养基的营养成分有关培养基中蛋白质含量 高时比较耐热 与pH有关pH适宜时不易死亡,pH不适宜时 容易死亡 与水分有关含水量大时容易死亡,含水量小时 不容易死亡 与含菌量有关—含菌量高,抗热性增强,含菌量 低,抗热性差。 与热处理时间有关热处理时间长,微生物易死(2)微生物对热的耐受力还受环境条件的影响 ▪与培养基的营养成分有关—— 培养基中蛋白质含量 高时比较耐热. ▪与pH 有关—— pH适宜时不易死亡，pH不适宜时， 容易死亡. ▪与水分有关—— 含水量大时容易死亡，含水量小时 不容易死亡. ▪与含菌量有关 ——含菌量高，抗热性增强，含菌量 低，抗热性差。 ▪与热处理时间有关—— 热处理时间长，微生物易死 亡