最适温度较低。 622酶的热稳定性 大多数蛋白质在50~70℃出现可逆变性(但也与处理时间有关),70~80℃出现不可逆变性 酶的耐热性质有遗传上的差异。 RNase耐高温(>100℃) 逆变性和不可逆变性是各种次级键被破坏的程度决定的。 酶的冷失活可能是亚基间的解聚或错位引起的 623升温使酶反应速度增加 酶反应与非酶反应相比,能降低活化能Ea 酶反应和非游反应的活化能比较 根据 Arrhenius公式,化学反应速度常数与温度的关系可表示为 k=Ae 式中A为频率因子,它表示单位时间单位体积内分子的碰撞次数:Ea为活化 能:k为反应速度常数。 对 Arrhenius公式两边取对数得:hk=h-如a prhne. In k=hn4-Ea lg k=lg A 2.303RT 在温度T时,lgk1=lgA 2.303RT1 在温度T2时,gk2=gA 2.303RT 下式减上式得gk2-gk1= 2.303R712303R72 k2 Ea(T, ,式中的R=8314J/moK k12.303R772 根据此式,若已知一个温度下的反应速度常数及活化能Ea,就可以求另一温度下的反应速 度常数。若T2比T1高10℃,则,称为Q10(温度系数)。Q10大说明温度对酶反应速度的影响 大,Q10小说明温度对酶反应速度的影响小。对于恒温动物来说,大部分酶的Qo约为2。 624根据温度效应求热力学常数 A.求活化能( Arrhenius作图法)10 最适温度较低。 6.2.2 酶的热稳定性 大多数蛋白质在 50～70℃出现可逆变性（但也与处理时间有关），70～80℃出现不可逆变性。 酶的耐热性质有遗传上的差异。RNase 耐高温（＞100℃）。 可逆变性和不可逆变性是各种次级键被破坏的程度决定的。 酶的冷失活可能是亚基间的解聚或错位引起的。 6.2.3 升温使酶反应速度增加 酶反应与非酶反应相比，能降低活化能 Ea 。 根据 Arrhenius 公式，化学反应速度常数与温度的关系可表示为： RT Ea k Ae − = ，式中 A 为频率因子，它表示单位时间单位体积内分子的碰撞次数；Ea 为活化 能；k 为反应速度常数。 对 Arrhenius 公式两边取对数得： e RT Ea ln k = ln A − ln ， RT Ea ln k = ln A − ， RT Ea k A 2.303 lg = lg − 在温度 T1 时， 1 1 2.303 lg lg RT Ea k = A − ； 在温度 T2 时， 2 2 2.303 lg lg RT Ea k = A − ； 下式减上式得 1 2 2 1 2.303 2.303 lg lg RT Ea RT Ea k − k = − 1 2 2 1 1 2 2.303 ( ) lg RT T Ea T T k k − = ， 式中的 R = 8.314 J/mol/K 。 根据此式，若已知一个温度下的反应速度常数及活化能 Ea，就可以求另一温度下的反应速 度常数。若 T2 比 T1 高 10℃，则 1 2 k k 称为 Q10（温度系数）。Q10 大说明温度对酶反应速度的影响 大，Q10 小说明温度对酶反应速度的影响小。对于恒温动物来说，大部分酶的 Q10 约为 2。 6.2.4 根据温度效应求热力学常数 A．求活化能（Arrhenius 作图法）