【全文中心】 抗坏血酸是有营养的食品添加剂 【全文结构】 (一)柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”,可以用来保持果蔬 新鲜”的颜色,由此引出抗坏血酸的作用。(略写) (二)具体介绍抗坏血酸的作用。(详写) 1.抗坏血酸在熟肉制品中的作用 ①在肉中加入了抗坏血酸,可降低亚硝酸盐“可能”的致癌 风险。 ②在不需要亚硝酸盐的肉类食品中,可保护肉中的油脂不被 氧化,从而保持肉味的“新鲜”。 2.在面食加工中,常常加入抗坏血酸,改善面团性能,增 加面团筋道 3.抗坏血酸本身也是人体需要的营养成分—维生素C【全文中心】 抗坏血酸是有营养的食品添加剂。 【全文结构】 （一）柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，可以用来保持果蔬 “新鲜”的颜色，由此引出抗坏血酸的作用。（略写） （二）具体介绍抗坏血酸的作用。（详写） 1. 抗坏血酸在熟肉制品中的作用。 ①在肉中加入了抗坏血酸，可降低亚硝酸盐“可能”的致癌 风险。 ②在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，可保护肉中的油脂不被 氧化，从而保持肉味的“新鲜” 。 2. 在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增 加面团筋道。 3. 抗坏血酸本身也是人体需要的营养成分——维生素C