后粉法的不同。 实验五酥性糕点制作实验(3学时) 通过实验,要求掌握酥性糕点的配方特点,熟悉制作方法,了解酥性糕点与其它糕点 的不同。 实验六起酥类糕点制作实验(5学时) 通过实验,要求掌握起酥类糕点的配方特点,熟悉制作方法,了解起酥油的作用原理。 实验七凝胶软糖制作实验(2学时) 通过实验,要求掌握所使用胶体的凝胶条件,熟悉熬糖终点,了解软糖的干燥方法。 实验八奶糖制作实验(2学时 通过实验,要求掌握明胶在工艺中的作用及使用方法,熟悉冲浆的时机,了解操作要点。 实验九酒心巧克力制作实验(3学时) 通过实验,要求掌握巧克力调温的升、降温区间,熟悉乳化剂的使用量和使用方法, 解可可液块的一般性质 实验十不同形态糖果的鉴别(2学时) 通过实验,要求掌握不同形态糖果的特征,熟悉糖果的分类,了解产品特征的形成依据。 实验十一啤酒的感官鉴定(2学时) 通过实验,要求掌握啤酒的倒酒方式,掌握泡沫高度、挂杯高度、持泡时间的测定方法, 了解不同啤酒的风味 实验十二啤酒中双乙酰含量的测定(2学时) 通过实验,要求掌握 实验十三瓶装啤酒中二氧化碳与瓶顶空间空气含量的测定(2学时) 实验十四糖化曲的制备及测定(8学时) 通过实验,要求掌握糖化曲的制备过程和糖化力的测定方法,熟悉液化和糖化过程,了解 菌种的培养方式 实验十五黄酒的制造(一)(4学时) 过实验,要求掌握手持糖度计的使用方法,熟悉糖化条件,了解糖化操作, 实验十六黄酒的制造(二)(4学时) 过实验,要求掌握手持酒精计的使用方法,熟悉发酵条件,了解发酵终点。 实验十七果汁饮料糖酸比的测定(2学时) 通过实验,要求掌握手持糖度计的使用方法,熟悉计算方法,了解主要有机酸的计算系 数 实验十八果汁和果汁饮料的制造(3学时) 通过实验,要求掌握制取果汁的基本方法,熟悉果汁加工工艺、抗氧化方法,了解主要 有机酸的计算系数。 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 后粉法的不同。 实验五 酥性糕点制作实验（3 学时） 通过实验，要求掌握酥性糕点的配方特点，熟悉制作方法 ，了解酥性糕点与其它糕点 的不同。 实验六 起酥类糕点制作实验（5 学时） 通过实验，要求掌握起酥类糕点的配方特点，熟悉制作方法，了解起酥油的作用原理。 实验七 凝胶软糖制作实验（2 学时） 通过实验，要求掌握所使用胶体的凝胶条件，熟悉熬糖终点，了解软糖的干燥方法。 实验八 奶糖制作实验（2 学时） 通过实验，要求掌握明胶在工艺中的作用及使用方法，熟悉冲浆的时机，了解操作要点。 实验九 酒心巧克力制作实验（3 学时） 通过实验，要求掌握巧克力调温的升、降温区间，熟悉乳化剂的使用量和使用方法，了 解可可液块的一般性质。 实验十 不同形态糖果的鉴别（2 学时） 通过实验，要求掌握不同形态糖果的特征，熟悉糖果的分类，了解产品特征的形成依据。 实验十一 啤酒的感官鉴定（2 学时） 通过实验，要求掌握啤酒的倒酒方式，掌握泡沫高度、挂杯高度、持泡时间的测定方法， 了解不同啤酒的风味。 实验十二 啤酒中双乙酰含量的测定（2 学时） 通过实验，要求掌握 实验十三 瓶装啤酒中二氧化碳与瓶顶空间空气含量的测定（2 学时） 实验十四 糖化曲的制备及测定（8 学时） 通过实验，要求掌握糖化曲的制备过程和糖化力的测定方法,熟悉液化和糖化过程,了解 菌种的培养方式. 实验十五 黄酒的制造（一）（4 学时） 通过实验，要求掌握手持糖度计的使用方法，熟悉糖化条件，了解糖化操作。 实验十六 黄酒的制造（二）（4 学时） 通过实验，要求掌握手持酒精计的使用方法，熟悉发酵条件，了解发酵终点。 实验十七 果汁饮料糖酸比的测定（2 学时） 通过实验，要求掌握手持糖度计的使用方法，熟悉计算方法，了解主要有机酸的计算系 数。 实验十八 果汁和果汁饮料的制造（3 学时） 通过实验，要求掌握制取果汁的基本方法，熟悉果汁加工工艺、抗氧化方法，了解主要 有机酸的计算系数