3.超高温杀菌UHT)乳 般采用120~150℃,0.5~8s杀菌。由 于耐热性细菌都被杀死,故保存性明显 提高。但如原料乳质量不良(如酸度高、 盐类不平衡),则易形成软凝块和杀菌 器内挂乳石等,初始菌数尤其芽孢数过 高则残留菌的可能性增加,故原料乳的 质量必须充分注意。由于杀菌时间很短 故风味、性状和营养价值等与普通杀菌 乳相比无差异。6 3．超高温杀菌(UHT)乳 • 一般采用120～150℃，0.5～8s杀菌。由 于耐热性细菌都被杀死，故保存性明显 提高。但如原料乳质量不良（如酸度高、 盐类不平衡），则易形成软凝块和杀菌 器内挂乳石等，初始菌数尤其芽孢数过 高则残留菌的可能性增加，故原料乳的 质量必须充分注意。由于杀菌时间很短， 故风味、性状和营养价值等与普通杀菌 乳相比无差异