精品课程 感官评价(sensory evaluation)也称感官分析(sensory analysis) 或感官检验(sensory test),它是指用人的感官器官检查、分析产 品感官特性的一种分析检验方法。 食品科学概论 食品感官评价是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理 学、统计学的知识发展起来的，简便易行，直观实用，灵敏度较 高，结果可靠，并且解决了一般理化分析所不能解决的复杂的生 理感受问题，是食品消费和进行食品质量控制过程中不可缺少的 重要方法，同时也是食品生产、销售和管理人员以及广大消费者 必须懂得的一门技能。此方法目前已被国际上普遍承认和采用， 并在食品质量分析和检验、新产品研制、产品评优及市场预测等 方面得到日益广泛的应用。 陕中许柔大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 感官评价(sensory evaluation)也称感官分析(sensory analysis) 或感官检验(sensory test)，它是指用人的感官器官检查、分析产 品感官特性的—种分析检验方法。 食品感官评价是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理 学、统计学的知识发展起来的，简便易行，直观实用，灵敏度较 高，结果可靠，并且解决了一般理化分析所不能解决的复杂的生 理感受问题，是食品消费和进行食品质量控制过程中不可缺少的 重要方法，同时也是食品生产、销售和管理人员以及广大消费者 必须懂得的一门技能。此方法目前已被国际上普遍承认和采用， 并在食品质量分析和检验、新产品研制、产品评优及市场预测等 方面得到日益广泛的应用