一个从缰硬到成熟的过程,腐败慢一些 果蔬的呼吸作用。酶促褐变,尤其水果、食用菌及其制品等 影响酶活性的因素: 1食品水分2水分活度3温度4抑制剂5pH, 6空气凰氧气一一引出气调贮藏、酸藏,真空包装 微生物与酶具有一致性的效果。 三、由非酶引起的变质 1油脂的酸败2ⅴC的氧化3番茄红素的氧化4虫害等 由学生找出书中重点内容,这可发现学生对书的理解、掌握程度。 思考题 1、食品变质的原因及防止方法有哪些? 2、干藏食品含水量与贮藏期的关系?估计干藏食品含水量、贮藏期? 3、干藏食品含水量的控制指标一般定为多少 4、食品在多少浓度的盐水中才不会腐败?为什么 火鞭子牛肉保藏分析。牛肉干保藏分析一个从缰硬到成熟的过程，腐败慢一些。 果蔬的呼吸作用。酶促褐变，尤其水果、食用菌及其制品等 影响酶活性的因素 ： 1 食品水分 2 水分活度 3 温度 4 抑制剂 5 pH， 6 空气/氧气——引出气调贮藏、酸藏，真空包装 微生物与酶具有一致性的效果。 三、由非酶引起的变质 1 油脂的酸败 2 VC 的氧化 3 番茄红素的氧化 4 虫害等 由学生找出书中重点内容，这可发现学生对书的理解、掌握程度。 思考题： 1、食品变质的原因及防止方法有哪些？ 2、干藏食品含水量与贮藏期的关系？估计干藏食品含水量、贮藏期？ 3、干藏食品含水量的控制指标一般定为多少？ 4、食品在多少浓度的盐水中才不会腐败？为什么？ 火鞭子牛肉保藏分析。牛肉干保藏分析