(一)与能量代谢测定有关的几个概念 o食物的热价caloric value 1克营养物质在体内氧化（或在体外燃烧) 时所释放的热量。 分为：物理热价指食物在体外燃烧时释放 的热量。 生物热价指食物在体内经过生物氧 化所产生的热量。 糖=17KJ 脂肪=39.8KJ 蛋白质=18KJ（体外燃烧时热价为23.5KJ) (一) 与能量代谢测定有关的几个概念 食物的热价 caloric value 1克营养物质在体内氧化（或在体外燃烧） 时所释放的热量。 分为：物理热价 指食物在体外燃烧时释放 的热量。 生物热价 指食物在体内经过生物氧 化所产生的热量。 糖=17KJ 脂肪=39.8KJ 蛋白质=18KJ （体外燃烧时热价为23.5KJ）