表13 甜菜块根的化学成分 100% 水分干物质 75%25% 一一 蔗糖非蔗糖物质 17.5%7.5% 叮溶性非糖物不溶性非糖物 2.5% 有机非糖物无机非糖物 (灰分)0.5% 含氮非糖物无氮非糖物 0,8%6 蛋白质非蛋白质 .7%0.5% 糖分在甜菜块根里分布是不均匀的。从块根的纵向看根体中含糖率最高,根颈次 之,根头中含糖率低;从横向看中层含糖率最高,内层次之,外层最低(见图13-6)。 因此,我们在测定甜菜块根锤度时,必须选取具有代表性的样品。 根颈 根头 根头 }根 中根体 下 图13—6甜菜块根中糖分(%)的分布糖分在甜菜块根里分布是不均匀的。从块根的纵向看根体中含糖率最高，根颈次 之，根头中含糖率低；从横向看中层含糖率最高，内层次之，外层最低（见图 13—6）。 因此，我们在测定甜菜块根锤度时，必须选取具有代表性的样品。 表 13—1 甜菜块根的化学成分 图 13—6 甜菜块根中糖分（%）的分布