第十四章氨基酸、蛋白质和核酸 (一)问题解答 问题141有人说酸性氨基酸水溶液的pH值<7，中性氨基酸水溶液的pH值=7，颡性氨基酸水溶液的p叫 值>7。你认为此说法是否正确，为什么？ 【解】酸性氨基酸水溶液的pH值<7，碱性氨基酸水溶液的pH值>7，中性氨基酸pH值咯小于7。原因 详见p160题例142(5) 【点评】心氨基酸分为酸性、碱性和中性氨基酸，依据的不是其水溶液的pH值，而是分子中氨基和羧基的 数目 问题142什么是等电点？它与中性、中和概念有什么区别？ 【解】氨基酸分子中既有酸性基团又有碱性基团，为两性化合物，在不同的pH介质中能以不同离子状念有 在。当溶液的H值达到某一值时，正负离子的量相等，氨基酸在电场中不发生迁移，此时的pH值称为某一氨基 酸的等电点。但达到某氨基酸的等电点时，溶液中的[H门≠[OH],所以既不是中性也不是中和的概念。 【点评】基酸的等电点的概念十分重要，由此可以判断在一定的p介质中某氨基酸的存在状态及在外电 场条件下的移动情况，并为氨基酸或蛋白质混合物的分离奠定理论基础。 【思考】不同结构的氨基酸p值各不相同，怎样利用氨基酸在等电点时溶解度最小，最容易淀以及在 同一pH溶液中存在状念不同的特点分离氨基酸混合物？ 问题143氨基酸的培点比相应羧酸或胺都高，其主要原因是什么？ 【解】 氨基酸在结品状态是以两性离子存在，所以属于高子型品体，而以共价键结合的一般有机化合物属 于分子型品体，在品体中前者靠正负离子间的静电引力结合，后者靠分子间作用力结合，即前者品格能大，培雕时 破坏品体所需能量多，熔点就高 【点评】正因为氨基酸的培点都在200℃以上，明显高于相应的搜酸或胺，所以加热时大多数氨基酸在 培慰之前就发生共价断裂而分解，测不山点值。 问题144怎样理解蛋白质的四级结构取决于三级结构和三级结构取决于一级结构？ 【解】蛋白质的四级结构是由具有一定三级结构的亚基通过各种次级键缔合起来的，蛋白质四级结构的缔合 体在温和条件下分开变为单个亚基后，只要每个亚基的三级结构没有损伤，再除去解缔条件以后，还可以重新恢复 缔合，所以蛋白质的四级结构取决于三级结构。蛋白质发生可逆变性时，虽然其二级以上的空间结构被破坏，但 级结构没有发生改变，变性失活后，在短时间内还能恢复活性，即空间结构被恢复，因此蛋白质的三级结构取决于 一级结构。 【点评】任何一种蛋自质，在其自然状金或任性状态下，都具有特征而稳定的空间结构。一旦这种特征的成 体结构遭到破环，即使其一级结构不变，蛋白质的生物功能也会完全丧失。所以，具有独特的空间结构，是蛋白质 区别于普通有机分子的最显若特点。 (二)习题解答 1.命名下列化合物：