4、酶易失活 凡能使蛋白质变性的因素如强酸、强碱高温等 条件都能使酶破坏而完全失去活性。所以酶作 用一般都要求比较温和的条件如常温、常压和 接近中性的酸硷度4、酶易失活 • 凡能使蛋白质变性的因素如强酸、强碱高温等 条件都能使酶破坏而完全失去活性。所以酶作 用一般都要求比较温和的条件如常温、常压和 接近中性的酸硷度