《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 第九章 营养与农业 营养源于食物，食物来自农业。农业中各行业均对居民膳食营养有直接或间接 的影响。其中生产业直接影响食物或食品原料的数量，加工业和商业则影响食物供应 的品种与均衡性，最终影响到居民的膳食与营养状况。农业政策、科技、教育、金融 及农村建设等又直接影响农业生产业、加工业和商业，间接地影响居民的膳食状况。 一、营养与农业产业结构： 农业生产结构包括农、林、牧、渔四业在农业中的比重及各业内部的具体结构， 其中种植业、畜牧业和渔业直接影响到食物及食品原料生产的种类、数量和质量。 1、我国农业生产结构的变化：P299 见表 9-1。 据产值，我国农业生产结构的总体情况是，种植业占农业比例逐渐下降，但仍占 主导地位；畜牧业、渔业的比例逐渐上升；林业产值较低，比例呈下降趋势。 1）种植业：内部结构经调整，粮食作物播种面积呈递减趋势，而经济作物和其它高 价值作物的比例明显上升；在粮食生产结构中，杂粮播种面积及产量份额均明显增加。 2）畜牧业：过去是属于分散的从属于农业的副业，改革开放以来，畜牧业产值和主 要畜产品产量及人均占有量连续增加，逐渐发展成为独立的产业。其产值占农业总产 值的比例由 1978 年的 15%上升到 1998 年的 28.55%。肉、蛋、奶是畜禽饲养业的主要 产品。 3）渔业：占农业的比例小，但发展较快。其中：海洋捕捞渔业是我国渔业生产的主 体；淡水和海水养殖业潜力巨大；第三是我国海洋鱼类以大黄鱼、小黄鱼和带鱼等为 主，淡水鱼类以鲤科鱼类为主。 2、农业生产结构对居民食物消费与膳食营养的影响： 1）农业生产结构对居民食物消费的影响：随着种植业比例的下降，养殖业比例的上 升，总体上居民对粮食的消费量下降，对动物性食品的消费量上升。 2）农业生产结构对居民膳食营养的影响：居民食物消费量的变化自然影响到居民的 膳食营养状况。据中国预防医学科学院食物营养监测项目组 1998 年度监测的结果， 我国居民的营养状况已随农业生产结构的改变而改善。P303 3、农业生产结构的调整： 1）食物与营养存在的问题及面临的新形势：目前我国虽然实现了农产品供给由长期 短缺到总量基本平衡的历史性转变，但仍存在着食物生产、消费及营养不协调，生产 结构不能满足营养结构改善需要等问题。如在农产品结构方面，优质农产品比重偏低、 豆、奶等消费严重不足；同时部分农产品又出现“卖难”现象。此外，浪费现象严重。 在居民营养状况方面，我国膳食热量、蛋白质的摄入量及来源等指标仍低于世界平均《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 第九章 营养与农业 营养源于食物，食物来自农业。农业中各行业均对居民膳食营养有直接或间接 的影响。其中生产业直接影响食物或食品原料的数量，加工业和商业则影响食物供应 的品种与均衡性，最终影响到居民的膳食与营养状况。农业政策、科技、教育、金融 及农村建设等又直接影响农业生产业、加工业和商业，间接地影响居民的膳食状况。 一、营养与农业产业结构： 农业生产结构包括农、林、牧、渔四业在农业中的比重及各业内部的具体结构， 其中种植业、畜牧业和渔业直接影响到食物及食品原料生产的种类、数量和质量。 1、我国农业生产结构的变化：P299 见表 9-1。 据产值，我国农业生产结构的总体情况是，种植业占农业比例逐渐下降，但仍占 主导地位；畜牧业、渔业的比例逐渐上升；林业产值较低，比例呈下降趋势。 1）种植业：内部结构经调整，粮食作物播种面积呈递减趋势，而经济作物和其它高 价值作物的比例明显上升；在粮食生产结构中，杂粮播种面积及产量份额均明显增加。 2）畜牧业：过去是属于分散的从属于农业的副业，改革开放以来，畜牧业产值和主 要畜产品产量及人均占有量连续增加，逐渐发展成为独立的产业。其产值占农业总产 值的比例由 1978 年的 15%上升到 1998 年的 28.55%。肉、蛋、奶是畜禽饲养业的主要 产品。 3）渔业：占农业的比例小，但发展较快。其中：海洋捕捞渔业是我国渔业生产的主 体；淡水和海水养殖业潜力巨大；第三是我国海洋鱼类以大黄鱼、小黄鱼和带鱼等为 主，淡水鱼类以鲤科鱼类为主。 2、农业生产结构对居民食物消费与膳食营养的影响： 1）农业生产结构对居民食物消费的影响：随着种植业比例的下降，养殖业比例的上 升，总体上居民对粮食的消费量下降，对动物性食品的消费量上升。 2）农业生产结构对居民膳食营养的影响：居民食物消费量的变化自然影响到居民的 膳食营养状况。据中国预防医学科学院食物营养监测项目组 1998 年度监测的结果， 我国居民的营养状况已随农业生产结构的改变而改善。P303 3、农业生产结构的调整： 1）食物与营养存在的问题及面临的新形势：目前我国虽然实现了农产品供给由长期 短缺到总量基本平衡的历史性转变，但仍存在着食物生产、消费及营养不协调，生产 结构不能满足营养结构改善需要等问题。如在农产品结构方面，优质农产品比重偏低、 豆、奶等消费严重不足；同时部分农产品又出现“卖难”现象。此外，浪费现象严重。 在居民营养状况方面，我国膳食热量、蛋白质的摄入量及来源等指标仍低于世界平均