(2)小麦蛋白质所含的氨基酸 小麦蛋白质的肽链由氨基酸缩合而成。仅面筋蛋白中就有18种氨基酸。小麦蛋白质中主要氨基酸组成及其 中必需氨基酸和其他农产品的比较如表2-3所示。 表2-3小麦及其他农产品蛋白质的氨基酸组成单位:% 氨基酸小麦玉米大米鸡蛋 面筋蛋白白蛋白球蛋白 丙氨酸( Alanine) 精氨酸( Arginine) 天门冬氨酸( Asperity Acid) 半胱氨酸( Cysteine) 谷氨酸( Glutamic Acid) 甘氨酸( Glycine) 组氨酸( Histidine 异亮氨酸( Isoleucine) 亮氨酸( Leucine) 赖氨酸( Lysine) 蛋氨酸( Methionine) 苯丙氨酸( Pheny lalanine) 脯氨酸( Proline) 丝氨酸( Serine) 苏氨酸( Threonine) 色氨酸( Tryptophan) 酷氨酸( Tyrosine 缬氨酸( Valine)2.1 2.3（2）小麦蛋白质所含的氨基酸 小麦蛋白质的肽链由氨基酸缩合而成。仅面筋蛋白中就有 18 种氨基酸。小麦蛋白质中主要氨基酸组成及其 中必需氨基酸和其他农产品的比较如表 2-3 所示。 表 2-3 小麦及其他农产品蛋白质的氨基酸组成 单位：% 氨基酸 小麦 玉米 大米 鸡蛋 面筋蛋白 白蛋白 球蛋白 丙氨酸（Alanine） 精氨酸（Arginine） 天门冬氨酸（Asperity Acid） 半胱氨酸（Cysteine） 谷氨酸（Glutamic Acid） 甘氨酸（Glycine） 组氨酸（Histidine） 异亮氨酸（Isoleucine） 亮氨酸（Leucine） 赖氨酸（Lysine） 蛋氨酸（Methionine） 苯丙氨酸（Phenylalanine） 脯氨酸（Proline） 丝氨酸（Serine） 苏氨酸（Threonine） 色氨酸（Tryptophan） 酷氨酸（Tyrosine） 缬氨酸（Valine） 2.1 2.3 2.8 2.0 35.8 2.6 2.1