酶法果蔬加工技术 林衢18307090130 技术原理: [酶技术] 指在特定反应器内,借助微生物酶,使其能够起到催化作用 的加工技术 [果汁澄清工艺](图1) ①在果蔬汁中加入酶制剂来水解果胶质,利用果胶酶短暂 作用于果胶,有效地分解果汁加工中产生的果胶,使果汁 的粘稠度有效地降低 ②使果汁中其它胶体失去果胶的保护作用而共聚沉淀,达到 澄清目的 图1 [酶基因表达控制保鲜技术](图2) ①对带有目的基因的酶进行克隆 ②氧化钙沉淀法制备微弹 ③使用安有微弹的基因枪轰击植物样品 ④转化细胞的组织培养后生成转基因耐贮藏植株 图酶法果蔬加工技术 林衢 18307090130 技术原理： [酶技术] 指在特定反应器内，借助微生物酶，使其能够起到催化作用 的加工技术。 [果汁澄清工艺]（图 1） ① 在果蔬汁中加入酶制剂来水解果胶质，利用果胶酶短暂 作用于果胶，有效地分解果汁加工中产生的果胶，使果汁 的粘稠度有效地降低 ② 使果汁中其它胶体失去果胶的保护作用而共聚沉淀，达到 澄清目的 [酶基因表达控制保鲜技术]（图 2） ① 对带有目的基因的酶进行克隆 ② 氧化钙沉淀法制备微弹 ③ 使用安有微弹的基因枪轰击植物样品 ④ 转化细胞的组织培养后生成转基因耐贮藏植株 图 1 图 2