电磁波技术 一、概念 微波是频率在三百兆赫到三千兆赫的电磁波。被加热的介质物料中的水分子是极性分 子。极性水分子在快速变化的高频电磁场的作用下，其极性取向将随着外电场的变化而变化，造 成分子的运动和相互摩擦效应也就是所谓的加热效应。 二、微波加热 1、微波加热的主要特点 微波加热技术一般应用于含水分的介质。而动植物原料基本上都是含水分的介质，所以， 微波加热技术多应用于食品与医药（特别是中草药）加工业。所以，微波加热技术主要用于被加 工材料的干燥脱水方面。 (1) 加热迅速 微波加热与传统加热方式不同，不需要热传导的过程。可以在极短的时间内达到加热的 温度。 (2) 加热均匀 无论物体的各部位形状如何，它是使物体表里同时均匀渗透电磁波（微波）而产生热能。 不像传统加热那样，会产生外焦内生的现象。 (3) 节能高效 由于含有水分的物质容易吸收微波而发热，因此，除少量的传输损耗外，几乎无其它损 耗。故热效率高、节能。它比远红外线加热节能三分之一以上。 (4) 防霉、杀菌、保鲜 微波加热具有热力和生物效应，能在较低的温度下灭菌和防霉。由于加热速度快、时间 短，能最大限度地保存物料的活性和食品中的维生素、原有的色泽和营养成分。 (5) 易控制电磁波技术 一、概念 微波是频率在三百兆赫到三千兆赫的电磁波。被加热的介质物料中的水分子是极性分 子。极性水分子在快速变化的高频电磁场的作用下，其极性取向将随着外电场的变化而变化，造 成分子的运动和相互摩擦效应也就是所谓的加热效应。 二、微波加热 1、微波加热的主要特点 微波加热技术一般应用于含水分的介质。而动植物原料基本上都是含水分的介质，所以， 微波加热技术多应用于食品与医药（特别是中草药）加工业。所以，微波加热技术主要用于被加 工材料的干燥脱水方面。 (1) 加热迅速 微波加热与传统加热方式不同，不需要热传导的过程。可以在极短的时间内达到加热的 温度。 (2) 加热均匀 无论物体的各部位形状如何，它是使物体表里同时均匀渗透电磁波（微波）而产生热能。 不像传统加热那样，会产生外焦内生的现象。 (3) 节能高效 由于含有水分的物质容易吸收微波而发热，因此，除少量的传输损耗外，几乎无其它损 耗。故热效率高、节能。它比远红外线加热节能三分之一以上。 (4) 防霉、杀菌、保鲜 微波加热具有热力和生物效应，能在较低的温度下灭菌和防霉。由于加热速度快、时间 短，能最大限度地保存物料的活性和食品中的维生素、原有的色泽和营养成分。 (5) 易控制