《动物营养与饲料》理论教案 生物进一步作用,在原子上发生氧化,所生成的β-酮酸,再经脱羧而生成酮 脂肪酸败产生的醛、酮、酸等化合物,不仅具有刺激性气味,而且在氧化过程中所生成 的过氧化物还使一些脂溶性维生素发生破坏 脂肪的酸败程度因酸价表示,所谓酸价指中和lg脂肪的游离脂肪酸所需的KOH的mg 数通常酸价大于6的脂肪即可能对动物体健康造成不良影响 (三)、脂肪的氢化作用 脂肪中的不饱和脂肪酸分子结构中含有双键,故可与H发生反应使双键消失,转变为饱和 脂肪酸 反刍动物进食的饲料脂肪可在瘤胃中发生H化作用,因而其体脂的饱和脂肪酸含量较 、脂肪的营养生理功能 (一)脂肪的功能 1、脂肪是动物热能来源的重要原料 脂肪的主要功能是供给动物机体热能,脂肪含能高,在体内氧化产生的能量为同重量 CH2O的2.25倍。 2、脂肪是贮备能量的最好形式 动物摄入过多CH2O时,可以体脂肪的形式将能量贮备起来,而体脂肪的较小体积含藏 较多能量,是动物贮备能量的最佳方式 3、脂肪是构成动物体组织的重要原料。 动物体各种组织器官,如神经、肌肉、骨骼、皮肤及血液的组成中均含有脂肪,主要为 磷脂和固醇等。各种组织的细胞膜并非完全由蛋白质所组成,而是由蛋白质和脂肪按一定比 例所组成,脑和外周神经组织都含有鞘磷脂。磷脂对动物生长发育非常重要,固醇是体内合 成固醇类激素的重要物质,因此,脂肪也是组织细胞增殖、更新及修补的重要原料。 4、脂肪是脂溶性维生素的溶剂 饲料中的脂溶性维生素A、D、E、K等均须溶于脂肪后才能被吸收,而且吸收过程还 需有脂肪作为载体,因而若无脂肪参与将不能完成脂溶性维生素的吸收过程,从而导致脂溶 性维生素代谢障碍。 5、为动物提供必需脂肪酸 动物体组织不能合成某些脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸,而这些脂肪酸却又 第2页共5页《动物营养与饲料》理论教案 第 2 页 共 5 页 生物进一步作用，在原子上发生氧化，所生成的β-酮酸，再经脱羧而生成酮。 脂肪酸败产生的醛、酮、酸等化合物，不仅具有刺激性气味，而且在氧化过程中所生成 的过氧化物还使一些脂溶性维生素发生破坏。 脂肪的酸败程度因酸价表示，所谓酸价指中和 1g 脂肪的游离脂肪酸所需的 KOH 的 mg 数,通常酸价大于 6 的脂肪即可能对动物体健康造成不良影响. (三)、脂肪的氢化作用 脂肪中的不饱和脂肪酸分子结构中含有双键,故可与H发生反应使双键消失,转变为饱和 脂肪酸 反刍动物进食的饲料脂肪可在瘤胃中发生 H 化作用, 因而其体脂的饱和脂肪酸含量较 高. 二、脂肪的营养生理功能 （一）脂肪的功能 1、脂肪是动物热能来源的重要原料 脂肪的主要功能是供给动物机体热能，脂肪含能高，在体内氧化产生的能量为同重量 CH2O 的 2.25 倍。 2、脂肪是贮备能量的最好形式 动物摄入过多 CH2O 时，可以体脂肪的形式将能量贮备起来，而体脂肪的较小体积含藏 较多能量，是动物贮备能量的最佳方式。 3、脂肪是构成动物体组织的重要原料。 动物体各种组织器官，如神经、肌肉、骨骼、皮肤及血液的组成中均含有脂肪，主要为 磷脂和固醇等。各种组织的细胞膜并非完全由蛋白质所组成，而是由蛋白质和脂肪按一定比 例所组成，脑和外周神经组织都含有鞘磷脂。磷脂对动物生长发育非常重要，固醇是体内合 成固醇类激素的重要物质，因此，脂肪也是组织细胞增殖、更新及修补的重要原料。 4、脂肪是脂溶性维生素的溶剂 饲料中的脂溶性维生素 A、D、E、K 等均须溶于脂肪后才能被吸收，而且吸收过程还 需有脂肪作为载体，因而若无脂肪参与将不能完成脂溶性维生素的吸收过程，从而导致脂溶 性维生素代谢障碍。 5、为动物提供必需脂肪酸 动物体组织不能合成某些脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸，而这些脂肪酸却又