其中最有代表性的两个 化合物分别是: HO 01)2,5-二甲基-4-羟基呋喃-3-酮,自然界主 要存在于菠萝的看味成修中,俗称菠萝酮, 商业名称为呋喃扭尔( turano);甜僬糖香, 具有果味。 HO 。2)2-甲基-5-乙基-4-羟基-呋喃-3-酮或2-乙 基-5-甲基-4-羟基-呋喃-3-酮,自然界主要 存在于酱油中,故称其为酱油酮;高襁度 的甜焦糖香,具有酱香持色。1）2,5-二甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主 要存在于菠萝的香味成份中，俗称菠萝酮， 商业名称为呋喃扭尔（furanol）；甜焦糖香， 具有果味。 其中最有代表性的两个 化合物分别是： o HO O 2）2-甲基-5-乙基-4-羟基-呋喃-3-酮或2-乙 基-5-甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要 存在于酱油中，故称其为酱油酮；高强度 的甜焦糖香，具有酱香特色。 o HO O