说明：1.允许使用中英文字典。 2百上 中文题用中文回答，英文题用英文回答 3.选修小语种的同学可不做英语题，但须作附加题 一、填空（每小题0.5分，共计10分。其中，中英文各选填10题） 1.Dairy Processing includes include 2.传统肉松的工艺流程主要包括原料肉的选择与整理 3.影响肉颜色的外部因素包括 二、名词解释释（每小题1.0分，共计4分。其中，中英文各2题） 1.SMP 2.UHT 3.肉的保水性 4.肉的品质改良剂 三、简述题（每小题7.分，共计42分。其中，中英文各3题） 1.How to Separate the cream from milk? 2.How to standardize the milk? 3.What is the Continuous method of Pasteurization of milk? 4.肉类罐头的加工工艺。 5.传统肉脯的加工工艺。 6.原料肉变质的原因及变化 四、论述题（每小题12分，共计24分。其中，中英文各1题） 1.How can raw milk be homogenized? 2.以香肠为例，试述腌腊肉制品的特点、加工工艺和质量控制方法 五、英翻汉(20分) 1.Milk Powder:Milk used in the production of milk powders is first clarified, standardized and then given a heat treatment.This heat treatment is usually more 说明： 1. 允许使用中英文字典。 2. 原则上，中文题用中文回答，英文题用英文回答。 3. 选修小语种的同学可不做英语题，但须作附加题。 一、填空(每小题 0.5 分，共计 10 分。其中，中英文各选填 10 题) 1. Dairy Processing includes include , , , , . , , , , 2. 传统肉松的工艺流程主要包括原料肉的选择与整理 、 、 、 、 、 、 。 3. 影响肉颜色的外部因素包括 、 、 、 。 二、名词解释释(每小题 1.0 分，共计 4 分。其中，中英文各 2 题) 1. SMP 2. UHT 3. 肉的保水性 4. 肉的品质改良剂 三、简述题(每小题 7.分，共计 42 分。其中，中英文各 3 题) 1. How to Separate the cream from milk? 2. How to standardize the milk? 3. What is the Continuous method of Pasteurization of milk? 4.肉类罐头的加工工艺。 5.传统肉脯的加工工艺。 6.原料肉变质的原因及变化。 四、论述题(每小题 12 分，共计 24 分。其中，中英文各 1 题) 1. How can raw milk be homogenized ? 2. 以香肠为例，试述腌腊肉制品的特点、加工工艺和质量控制方法 五、英翻汉(20 分) 1. Milk Powder: Milk used in the production of milk powders is first clarified, standardized and then given a heat treatment. This heat treatment is usually more