第十二章 食品流变学与质构 (2)回转粘度计 A.原理：主要部件为两个园筒，其中一个静止，另一个转动， 当液体进入双园筒隙间时，在旋转园筒的作用下，液体将发生 转动，液体在运动过程中也对园筒表面施以摩擦力矩，通过摩 察阻力矩的测定，算出液体的粘度及流变参数。 B.转鼓式粘度计 外园筒旋转而内园筒静止，通过内园筒达到平衡时所偏转的 角度来测定粘度，即通过测定旋转的力矩求出其粘度。 Mr 11 n第十二章 食品流变学与质构 (2) 回转粘度计 A. 原理： 主要部件为两个园筒，其中一个静止，另一个转动， 当液体进入双园筒隙间时，在旋转园筒的作用下，液体将发生 转动， 液体在运动过程中也对园筒表面施以摩擦力矩，通过摩 察阻力矩的测定，算出液体的粘度及流变参数。 B. 转鼓式粘度计 外园筒旋转而内园筒静止，通过内园筒达到平衡时所偏转的 角度来测定粘度，即通过测定旋转的力矩求出其粘度。         = − H r r Mr 2 2 2 2 1 1 1 1 4  