(三)酱牛头肉 ·其配料标准与酱牛肉块相同,只是在加 工工艺上略有差别,主要是在切肉块与 洗肉两工序,当剥去牛头上的皮后,剔 下牛肉,用水洗涤后再浸泡2h,脱去血 水,捞出来切成15kg左右大小的肉块。 烫煮与煮制工序完全一样,酱牛头肉的 出品率为60%左右。成品质量标准、保 管方法和存放时间也与酱牛肉块相同。• （三）酱牛头肉 • 其配料标准与酱牛肉块相同，只是在加 工工艺上略有差别，主要是在切肉块与 洗肉两工序，当剥去牛头上的皮后，剔 下牛肉，用水洗涤后再浸泡2h，脱去血 水，捞出来切成1.5kg左右大小的肉块。 烫煮与煮制工序完全一样，酱牛头肉的 出品率为60%左右。成品质量标准、保 管方法和存放时间也与酱牛肉块相同