黄曲霉毒素与人类的健康 人类健康受黄曲霉毒素的危害主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的食物。对 于这一污染的预防是非常困难的其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普 遍的.国家卫生部门禁止企业使用被严重污染的粮食进行食品加工生产，并制定相关 的标准监督企业执行.但对于含黄曲霉毒素浓度较低的粮食和食品无法进行控制在发 展中国家食用被黄曲霉毒素污染的食物与癌症的发病率呈正相关性亚洲和非洲的疾 病研究机构的研究工作表明，食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正相关性。长时间食 用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌胃癌，肠癌等疾病的主要原因。 1988年国际肿瘤研究机构将黄曲霉毒素B1列为人类致癌物.除此以外黄曲霉毒素与其 它致病因素（如肝炎病毒）等对人类疾病的诱发具有叠加效应。 黄曲霉毒素B的半数致死量为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围（动物 半数致死量<10毫克/公斤=它的毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍).它引起人的中 毒主要是损害肝脏，发生肝炎肝硬化，肝坏死等临床表现有胃部不适食欲减退，恶 心呕吐，腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿昏迷，以至抽搐而死黄曲霉毒素是目前 发现的最强的致癌物质其致癌力是奶油黄的900倍比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大 75倍，比3,4苯并芘大4000倍.它主要诱使动物发生肝癌也能诱发胃癌，肾癌直肠癌及 乳腺，卵巢小肠等部位的癌症人类健康受黄曲霉毒素的危害主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的食物。对 于这一污染的预防是非常困难的其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普 遍的.国家卫生部门禁止企业使用被严重污染的粮食进行食品加工生产，并制定相关 的标准监督企业执行.但对于含黄曲霉毒素浓度较低的粮食和食品无法进行控制.在发 展中国家食用被黄曲霉毒素污染的食物与癌症的发病率呈正相关性.亚洲和非洲的疾 病研究机构的研究工作表明，食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正相关性。长时间食 用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌胃癌，肠癌等疾病的主要原因。 1988年国际肿瘤研究机构将黄曲霉毒素B1列为人类致癌物.除此以外黄曲霉毒素与其 它致病因素（如肝炎病毒）等对人类疾病的诱发具有叠加效应。 黄曲霉毒素Bl的半数致死量为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围（动物 半数致死量<10毫克/公斤=它的毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍）.它引起人的中 毒主要是损害肝脏，发生肝炎肝硬化，肝坏死等.临床表现有胃部不适食欲减退，恶 心呕吐，腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿昏迷，以至抽搐而死.黄曲霉毒素是目前 发现的最强的致癌物质.其致癌力是奶油黄的900倍比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大 75倍，比3,4苯并芘大4000倍.它主要诱使动物发生肝癌也能诱发胃癌，肾癌直肠癌及 乳腺，卵巢小肠等部位的癌症. 黄曲霉毒素与人类的健康